تعتبر باستا إي فاجيولي واحدة من أقدم أطباق مطبخ الفلاحين الإيطاليين، وقد تم توثيقها منذ العصور الوسطى عندما كانت البقوليات المصدر الرئيسي للبروتين للفقراء. كل منطقة لها تنوعها: في فينيتو يتم إعدادها باستخدام المعكرونة الطازجة وفاصوليا اللايمون، وفي نابولي مع المعكرونة المختلطة والبورلوتي. إنه الطبق الذي يجسد بشكل أفضل روح المطبخ الإيطالي الذي يرتقي إلى مستوى فن الطهي.
إيطالية
المعكرونة والفاجيولي
معكرونة الفاجيولي المريحة مع حبوب البورلوتي والبانسيتا وخضروات الحديقة.
- إيطاليا
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- غني بالألياف
- سهل
15 د
Tiempo de Preparación
6
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 420 kcal
- بروتين 20 g
- ألياف 9 g
- كربوهيدرات 52 g
- دهون 14 g
- صوديوم 620 mg
قصة الطبق
التحضير
Pasta e Fagioli هو تحضير من إيطاليا بصعوبة سهلة. احجز حوالي 60 دقيقة إجمالاً (15 دقيقة للتحضير والإعداد، و45 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهز: 200 جرام من المعكرونة القصيرة المختلطة (ديتاليني، توبيتي).
- الاستعداد: 400 جرام من حبوب البورلوتي المطبوخة.
- التحضير: 150 جرام من لحم الخنزير المقدد، مقطع إلى مكعبات صغيرة.
- الاستعداد: 1 بصلة مفرومة.
- الاستعداد: 2 جزرة مقطعة.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
يُقلى اللحم المقدد مع الزيت في وعاء كبير حتى ينضج...
يُقلى لحم الخنزير المقدد مع الزيت في قدر كبيرة حتى تتخلص من الدهون، ويُضاف البصل المفروم والجزر والكرفس ويُقلى لمدة 10 دقائق.
-
أضف الثوم
يُضاف الثوم وإكليل الجبل وورق الغار ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين حتى تفوح رائحته.
-
أضيفي الطماطم المهروسة ونصف كمية الفاصوليا الكاملة.
أضيفي الطماطم المهروسة ونصف كمية الفاصوليا الكاملة، واهرسي النصف الآخر بالشوكة وأضيفيه أيضًا لإعطاء المرق قوامًا كريميًا.
-
يُسكب المرق الساخن ويُغلى المزيج.
يُسكب المرق الساخن ويُترك حتى يغلي ثم يُخفف الحرارة ويُطهى لمدة 20 دقيقة.
-
أضف المعكرونة مباشرة إلى المرق واطهيها حتى تنضج.
أضيفي المعكرونة مباشرة إلى المرق واطهيها حتى تنضج، مع تعديل الملح والفلفل. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية
-
نتركها ترتاح لمدة 5 دقائق حتى تتماسك قليلاً قبل التقديم...
اتركيه لمدة 5 دقائق حتى يصبح سميكًا قليلاً قبل تقديمه مع زيت الزيتون الخام والبارميزان. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- نسخة نباتية بدون لحم مقدد مع فطر الشيتاكي المدخن.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.