El risotto al limone es un plato veraniego de la Costa Amalfitana y la Riviera Ligure donde los limoneros perfuman el aire marino. Es el risotto perfecto para los meses calidos por su frescura citrica y ligereza, contrastando con los risottos invernales mas pesados del norte. Muchos chefs italianos lo consideran la mejor prueba de tecnica risottera porque no tiene ingredientes que enmascaren errores de coccion.
Italiana
Risotto al Limone
Risotto al limone fresco y ligero con mantequilla y parmesano al estilo costero.
- Italia
- Plato principal
- vegetariano
- ligero
- fácil
- lactosa
10 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 10 g
- Fibra 1.5 g
- Carbohidratos 54 g
- Grasas 14 g
- Sodio 420 mg
Historia del plato
Preparación
Risotto al Limone es una preparación de Italia con dificultad fácil. Reserva unos 30 minutos en total (10 de mise en place y preparación, 20 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 320 g de arroz carnaroli.
- Ten listo: Zumo de 3 limones.
- Ten listo: Ralladura de 2 limones ecologicos.
- Ten listo: 1 chalota picada fina.
- Ten listo: 100 ml de vino blanco.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Pochar la chalota en aceite de oliva a fuego suave hasta que este…
Pochar la chalota en aceite de oliva a fuego suave hasta que este translucida sin dorar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Anadir el arroz y tostar 2 minutos
Anadir el arroz y tostar 2 minutos, desglasar con vino blanco y la ralladura de un limon.
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Incorporar el caldo caliente progresivamente durante 16-18 minutos…
Incorporar el caldo caliente progresivamente durante 16-18 minutos removiendo con frecuencia.
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En los ultimos 2 minutos agregar el zumo de limon y la ralladura…
En los ultimos 2 minutos agregar el zumo de limon y la ralladura restante.
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Mantear fuera del fuego con mantequilla fria y parmesano hasta…
Mantear fuera del fuego con mantequilla fria y parmesano hasta lograr una textura all'onda fluida y brillante.
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Servir inmediatamente con pimienta blanca y hojas de menta o…
Servir inmediatamente con pimienta blanca y hojas de menta o albahaca fresca.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
Comunidad
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