El croissant nacio en Viena y fue perfeccionado por panaderos parisinos del siglo XIX con tecnica de laminado de mantequilla que crea hojaldrado caracteristico. Es desayuno emblematico de boulangerie francesa servido con cafe au lait. Horneado en casa representa uno de los grandes retos y triunfos de reposteria amateur.
Mediterránea
Croissant casero mantequilla
Croissant casero mantequilla de Francia: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Francia
- Desayuno
- ligero
- media-alta
- lactosa
- gluten
45 min
Tiempo de Preparación
8
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 385 kcal
- Proteína 8 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 42 g
- Grasas 22 g
- Sodio 420 mg
Historia del plato
Preparación
Croissant casero mantequilla es una preparación de Francia con dificultad alta. Reserva unos 65 minutos en total (45 de mise en place y preparación, 20 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de harina de fuerza.
- Ten listo: 10 g de sal.
- Ten listo: 50 g de azucar.
- Ten listo: 12 g de levadura fresca.
- Ten listo: 250 ml de leche tibia.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Amasar harina
Amasar harina, sal, azucar, levadura y leche hasta masa lisa; reposar 1 hora. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Estirar masa en rectangulo y colocar mantequilla fria en centro;…
Estirar masa en rectangulo y colocar mantequilla fria en centro; plegar en tres. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
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Realizar tres series de dobleces con reposo de 30 minutos en nevera…
Realizar tres series de dobleces con reposo de 30 minutos en nevera entre cada una.
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Estirar y cortar triangulos; enrollar desde base ancha hacia punta…
Estirar y cortar triangulos; enrollar desde base ancha hacia punta formando cuernos.
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Dejar fermentar 2 horas hasta doblar volumen; pincelar con huevo y leche
Dejar fermentar 2 horas hasta doblar volumen; pincelar con huevo y leche.
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Hornear a 200 C 18 minutos hasta dorar; servir tibios con…
Hornear a 200 C 18 minutos hasta dorar; servir tibios con mantequilla y mermelada. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Rellenar con chocolate antes de enrollar para croissant au chocolat.
Comunidad
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