Le croissant est né à Vienne et a été perfectionné par les boulangers parisiens du XIXe siècle avec une technique de roulage au beurre qui crée une pâte feuilletée caractéristique. C'est un petit-déjeuner emblématique de boulangerie française servi avec du café au lait. La pâtisserie à la maison représente l'un des grands défis et triomphes de la pâtisserie amateur.
méditerranéen
Croissant au beurre maison
Croissant au beurre maison de France : recette traditionnelle pas à pas, avec astuces du chef et horaires clairs.
- France
- Petit-déjeuner
- Léger
- moyenne-élevée
45 min
Tiempo de Preparación
8
Portions
Nutrición por ración
- Calories 385 kcal
- Protéines 8 g
- Fibres 2 g
- Glucides 42 g
- Matières grasses 22 g
- Sodium 420 mg
Histoire du plat
Préparation
Le croissant au beurre maison est une préparation venue de France avec une grande difficulté. Réservez environ 65 minutes au total (45 pour la mise en place et la préparation, 20 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 500 g de farine forte.
- Préparez : 10 g de sel.
- Préparez : 50 g de sucre.
- Préparez : 12 g de levure fraîche.
- Préparez : 250 ml de lait tiède.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
-
Pétrir la farine
Pétrir la farine, le sel, le sucre, la levure et le lait jusqu'à obtenir une pâte lisse ; repos 1 heure. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
-
Abaisser la pâte en rectangle et déposer le beurre froid au centre ;…
Abaisser la pâte en un rectangle et déposer le beurre froid au centre ; plier en trois. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un à un
-
Réalisez trois séries de pliages avec un repos de 30 minutes au réfrigérateur…
Réalisez trois séries de pliages en laissant reposer 30 minutes au réfrigérateur entre chacun.
-
Étirer et couper des triangles ; rouler de la base large à la pointe…
Étirer et couper des triangles ; rouler de la base large à la pointe en formant des cornes.
-
Laisser fermenter 2 heures jusqu'à doubler de volume ; badigeonner d'oeuf et de lait
Laisser fermenter 2 heures jusqu'à doubler de volume ; badigeonner d'œuf et de lait.
-
Cuire au four à 200°C pendant 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; servir chaud avec…
Cuire au four à 200°C pendant 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; servir chaud avec du beurre et de la confiture. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Remplissez de chocolat avant de rouler pour un croissant au chocolat.
Communauté
Conversations en cuisine
Partagez votre résultat, posez vos questions ou répondez à d’autres cuisiniers.
Soyez le premier à partager votre expérience avec cette recette.