El eclair debe su nombre al relampago por su forma alargada y brillo del glaseado, creado en Francia en el siglo XIX. Es estrella de vitrinas parisinas junto al Paris-Brest y la religieuse. Su combinacion de choux crujiente, crema sedosa y chocolate define la pasteleria clasica.
Mediterránea
Eclair de chocolate
Eclair de chocolate casero con pasta choux, crema pastelera de vainilla y glaseado brillante.
- Francia
- Postre
- vegetariano
- ligero
- media-alta
- lactosa
- huevo
- gluten
45 min
Tiempo de Preparación
10
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 310 kcal
- Proteína 7 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 34 g
- Grasas 17 g
- Sodio 110 mg
Historia del plato
Preparación
Eclair de chocolate es una preparación de Francia con dificultad alta. Reserva unos 70 minutos en total (45 de mise en place y preparación, 25 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 150 ml de agua.
- Ten listo: 60 g de mantequilla.
- Ten listo: 90 g de harina de trigo.
- Ten listo: 3 huevos.
- Ten listo: 1 pizca de sal.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Preparar pasta choux: hervir agua con mantequilla
Preparar pasta choux: hervir agua con mantequilla, anadir harina y cocinar removiendo.
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Incorporar huevos hasta masa pipeable; formar barritas de 10 cm en…
Incorporar huevos hasta masa pipeable; formar barritas de 10 cm en bandeja. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
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Hornear a 190 C 22 minutos hasta dorar; enfriar en rejilla
Hornear a 190 C 22 minutos hasta dorar; enfriar en rejilla. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Calentar leche con vainilla; batir yemas con azucar y maicena;…
Calentar leche con vainilla; batir yemas con azucar y maicena; verter leche caliente.
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Cocinar crema removiendo hasta espesar; enfriar cubierta con film
Cocinar crema removiendo hasta espesar; enfriar cubierta con film. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo.
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
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Rellenar eclairs por un extremo con crema pastelera usando manga
Rellenar eclairs por un extremo con crema pastelera usando manga.
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Fundir chocolate con nata; glasear la parte superior y dejar secar…
Fundir chocolate con nata; glasear la parte superior y dejar secar antes de servir.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con crema de pistacho y glaseado blanco.
Comunidad
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