La kunafa es postre palestino y libanes de queso fundido entre capas de pasta kataifi, servido caliente en Nablus y Beirut desde epocas otomanas. Su contraste de queso salado y sirope dulce es adiccion culinaria del Levante. Se consume en desayunos festivos y celebraciones nocturnas.
Mediterránea
Kunafa de queso
Kunafa de queso caliente con pasta kataifi crujiente, sirope de rosas y pistachos.
- Líbano
- Postre
- vegetariano
- ligero
- media
- frutos secos
- lactosa
30 min
Tiempo de Preparación
8
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 395 kcal
- Proteína 10 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 42 g
- Grasas 22 g
- Sodio 380 mg
Historia del plato
Preparación
Kunafa de queso es una preparación de Libano con dificultad media. Reserva unos 65 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 35 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de kunafa o kataifi fresco.
- Ten listo: 200 g de queso akawi o mozzarella desalar.
- Ten listo: 150 g de mantequilla clarificada.
- Ten listo: 200 g de azucar.
- Ten listo: 150 ml de agua.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Desmenuzar kunafa y mezclar con mantequilla fundida hasta cubrir…
Desmenuzar kunafa y mezclar con mantequilla fundida hasta cubrir todos los hilos.
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Colocar la mitad en fuente de horno como base compacta
Colocar la mitad en fuente de horno como base compacta. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
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Distribuir queso escurrido en capa uniforme sin llegar a los bordes
Distribuir queso escurrido en capa uniforme sin llegar a los bordes.
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Cubrir con kunafa restante presionando suavemente
Cubrir con kunafa restante presionando suavemente.
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Hornear a 180 C 30-35 minutos hasta dorar y quedar crujiente
Hornear a 180 C 30-35 minutos hasta dorar y quedar crujiente. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Preparar sirope hirviendo azucar
Preparar sirope hirviendo azucar, agua, limon y agua de rosas 8 minutos. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado
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Verter sirope tibio sobre kunafa caliente; invertir en plato y…
Verter sirope tibio sobre kunafa caliente; invertir en plato y decorar con pistachos.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con crema de nata en lugar de queso akawi.
Comunidad
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