La crema catalana es postre emblematico de Cataluna, mencionado en recetarios del siglo XIV como rival mediterraneo de la creme brulee francesa. Se prepara con maicena ademas de yema y se carameliza en cazuela de barro. Es postre de Sant Joan y celebraciones familiares catalanas.
Mediterránea
Crema catalana
Crema catalana tradicional con azucar quemado crujiente, canela y citricos.
- España
- Postre
- sin gluten
- vegetariano
- ligero
- media
- lactosa
- huevo
20 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 285 kcal
- Proteína 7 g
- Fibra 0 g
- Carbohidratos 32 g
- Grasas 14 g
- Sodio 85 mg
Historia del plato
Preparación
Crema catalana es una preparación de Espana con dificultad media. Reserva unos 35 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 ml de leche entera.
- Ten listo: 6 yemas de huevo.
- Ten listo: 80 g de azucar.
- Ten listo: 30 g de maicena.
- Ten listo: 1 rama de canela.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Calentar leche con canela y ralladuras hasta que humee; retirar especias
Calentar leche con canela y ralladuras hasta que humee; retirar especias.
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Batir yemas con azucar
Batir yemas con azucar, maicena y sal hasta mezcla homogenea. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Verter leche caliente sobre yemas removiendo; volcar a cazuela
Verter leche caliente sobre yemas removiendo; volcar a cazuela.
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Cocinar a fuego medio removiendo sin parar hasta espesar como natillas
Cocinar a fuego medio removiendo sin parar hasta espesar como natillas. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo.
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
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Repartir en cazuelas de barro y enfriar en nevera 3 horas
Repartir en cazuelas de barro y enfriar en nevera 3 horas.
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Espolvorear azucar moreno generoso y quemar con soplete hasta capa…
Espolvorear azucar moreno generoso y quemar con soplete hasta capa crujiente.
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Servir al momento con canela espolvoreada si se desea
Servir al momento con canela espolvoreada si se desea.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con cafe y licor de naranja.
Comunidad
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