El cheesecake de caramelo salado refleja la tendencia americana de finales de los 2000 que equilibra dulzor con sal marina en reposteria. Es estrella de pastelerias de Brooklyn y Londres. El contraste salado-dulce lo convierte en postre sofisticado y adictivo.
Internacional
Cheesecake de caramelo salado
Cheesecake de caramelo salado con cobertura de toffee y sal en escamas.
- Estados Unidos
- Postre
- vegetariano
- media
- lactosa
- huevo
- gluten
35 min
Tiempo de Preparación
10
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 480 kcal
- Proteína 7 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 38 g
- Grasas 34 g
- Sodio 420 mg
Historia del plato
Preparación
Cheesecake de caramelo salado es una preparación de Estados Unidos con dificultad media. Reserva unos 90 minutos en total (35 de mise en place y preparación, 55 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 200 g de galletas digestive trituradas.
- Ten listo: 80 g de mantequilla fundida.
- Ten listo: 750 g de queso crema.
- Ten listo: 150 g de azucar.
- Ten listo: 3 huevos.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Preparar base de galletas; refrigerar molde desmontable
Preparar base de galletas; refrigerar molde desmontable.
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Batir queso crema con azucar; anadir huevos
Batir queso crema con azucar; anadir huevos, nata y vainilla.
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Verter y hornear a 160 C en bano maria 50 minutos; enfriar y refrigerar
Verter y hornear a 160 C en bano maria 50 minutos; enfriar y refrigerar.
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Caramalizar azucar con agua hasta color ambar; retirar del fuego
Caramalizar azucar con agua hasta color ambar; retirar del fuego.
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Anadir nata y mantequilla salada removiendo con cuidado hasta salsa lisa
Anadir nata y mantequilla salada removiendo con cuidado hasta salsa lisa.
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Verter caramelo salado sobre cheesecake frio y dejar cuajar 2 horas
Verter caramelo salado sobre cheesecake frio y dejar cuajar 2 horas. Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor.
Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor
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Decorar con sal en escamas antes de servir
Decorar con sal en escamas antes de servir. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con nueces pecanas en el caramelo.
Comunidad
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