La Basque burnt cheesecake fue creada en 1990 por la pasteleria La Viña de San Sebastian, revolucionando la reposteria con su superficie caramelizada quemada y centro cremoso sin base. Es fenomeno global que convirtio a Guipuzcoa en peregrinacion gastronomica. Su imperfeccion calculada es sello de autenticidad.
méditerranéen
Cheesecake basque brûlé
Basque burnt cheesecake de Saint-Sébastien avec une surface brûlée et un centre crémeux.
- France
- Dessert
- Végétarien
- facile
15 min
Tiempo de Preparación
10
Portions
Nutrición por ración
- Calories 495 kcal
- Protéines 9 g
- Fibres 0 g
- Glucides 32 g
- Matières grasses 38 g
- Sodium 420 mg
Histoire du plat
Préparation
Le cheesecake basque brûlé est une préparation originaire d'Espagne de difficulté facile. Réservez environ 50 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 35 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 900 g de fromage frais à température ambiante.
- Préparez : 300 g de sucre.
- Préparez : 6 gros œufs.
- Préparez : 400 ml de crème fouettée 35% MG.
- Préparez : 30 g de farine de blé.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Préchauffer le four à 210°C
Préchauffer le four à 210 C. Tapisser un moule rond de 24 cm de papier froissé qui dépasse. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffer le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute
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Battre le fromage à la crème avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit presque lisse avec un minimum de grumeaux.
Battre le fromage à la crème avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit presque lisse avec un minimum de grumeaux.
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Ajoutez les œufs un par un; ajouter de la crème
Ajoutez les œufs un par un; Ajouter la crème, la farine tamisée, la vanille et le sel. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Verser dans un moule tapissé sans trop lisser
Verser dans un moule tapissé sans trop lisser.
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Cuire au four pendant 32 à 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit très brûlé et que le centre bouge.
Cuire au four pendant 32 à 35 minutes jusqu'à ce que la surface soit très brûlée et que le centre tremble.
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Refroidir complètement à température ambiante; réfrigérer au moins 4 heures
Refroidir complètement à température ambiante; Réfrigérer au moins 4 heures.
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Servir à température ambiante avec des cerises ou du miel de bruyère
Servir à température ambiante avec des cerises ou du miel de bruyère.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version sans gluten à base de farine d'amande ou de mélange sans gluten.
- Version moins sucrée sucrée avec de la purée de dattes ou de la banane mûre.
- Version vegan remplaçant les produits laitiers par du yaourt coco ou de la crème végétale.
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