Le cortado est un classique des bars espagnols, notamment en Andalousie et à Madrid, où le lait chaud coupe la force de l'espresso sans le masquer. Son nom reflète exactement la fonction d’équilibrer l’amertume et l’acidité. C'est un rituel en milieu de matinée sur les terrasses et les tavernes de toute l'Espagne.
méditerranéen
Cortado espagnol
Cortado espagnol traditionnel avec expresso et lait chaud à parts égales.
- Espagne
- Entrer
- Végétarien
- Léger
- Faible en matières grasses
- facile
5 min
Tiempo de Preparación
1
Portions
Nutrición por ración
- Calories 35 kcal
- Protéines 2 g
- Fibres 0 g
- Glucides 3 g
- Matières grasses 1 g
- Sodium 35 mg
Histoire du plat
Préparation
Le Cortado espanol est une préparation originaire d'Espagne de difficulté facile. Réservez environ 8 minutes au total (5 pour la mise en place et la préparation, 3 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez-vous : 30 ml d’espresso fraîchement préparé.
- Préparez : 30 ml de lait chaud sans mousse.
- Préparez-vous : 1 pincée de sucre en option.
- Préparez : 1 pincée de sel.
- Préparez-vous : cannelle en poudre en option.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Préparez un expresso court et intense dans une petite tasse de 60 à 80 ml.
Préparez un expresso court et intense dans une petite tasse de 60 à 80 ml.
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Chauffer le lait dans une casserole ou un cuiseur vapeur jusqu'à 65°C sans mousser
Faites chauffer le lait dans une casserole ou un cuiseur vapeur jusqu'à 65 C sans mousser.
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Versez le lait chaud sur l'espresso dans des proportions égales pour couper…
Versez le lait chaud sur l'espresso dans des proportions égales pour réduire l'acidité.
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Remuer doucement une fois pour intégrer sans perdre la crème expresso.
Remuer doucement une fois pour intégrer sans perdre la crème expresso.
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Servir aussitôt dans un verre traditionnel si désiré…
Servir immédiatement dans un verre en verre traditionnel si vous souhaitez une esthétique de bar.
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Sucrer légèrement seulement si le café est très intense.
Sucrer légèrement seulement si le café est très intense.
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Servir avec un cupcake ou un biscuit de mer selon la coutume andalouse.
Servir avec un cupcake ou un biscuit de mer selon la coutume andalouse.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version au lait d'avoine.
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