La paella est le plat le plus emblématique de l'Espagne. Cette version aux légumes de saison et fruits de mer frais conserve du socarrat et du safran au profil nutritionnel équilibré et pauvre en graisses saturées.
méditerranéen
Paella aux légumes et fruits de mer
Paella saine aux légumes et fruits de mer avec riz à la bombe, safran et crevettes. Recette méditerranéenne authentique, faible en gras.
- France
- Plateau principal
- Riche en protéines
- Faible en matières grasses
- Riche en fibres
- Faible en sucre
- moyenne
- marisco
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 420 kcal
- Protéines 28 g
- Fibres 4 g
- Glucides 55 g
- Matières grasses 9 g
- Sodium 580 mg
Histoire du plat
Préparation
La Paella aux légumes et fruits de mer est une préparation originaire d'Espagne de difficulté moyenne. Réservez environ 55 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 35 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 320 g de riz bombé.
- Préparez : 400 g de crevettes fraîches.
- Préparez : 200 g de palourdes.
- Préparez-vous : 150 g de calamars en rondelles.
- Préparez : 1 poivron rouge et 1 poivron vert.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faites chauffer le bouillon à part et dissolvez le safran dans un peu de bouillon…
Faites chauffer le bouillon à part et dissolvez le safran dans un peu de bouillon chaud. Réservation. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Dans la poêle à paella
Dans la poêle à paella, faites chauffer l'huile et faites revenir les calamars jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer et réserver. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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dans la même huile
Dans la même huile, faire revenir l'oignon et les poivrons émincés pendant 8 minutes. Ajouter l'ail et le paprika; cuire encore 1 minute. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajoutez la tomate râpée et faites revenir 5 minutes jusqu'à obtenir une sauce moelleuse…
Ajoutez la tomate râpée et faites revenir 5 minutes jusqu'à obtenir une sauce concentrée. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Ajoutez le riz et faites-le revenir pendant 2 minutes.
Ajoutez le riz et faites-le revenir pendant 2 minutes. Versez le bouillon au safran, les haricots verts et les calamars réservés. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Disposez dessus les crevettes et les palourdes
Disposez dessus les crevettes et les palourdes. Cuire à feu vif pendant 5 minutes, puis doucement pendant 15 minutes sans remuer. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Augmentez le feu pendant 2 minutes pour le socarrat
Augmentez le feu pendant 2 minutes pour le socarrat. Reposez-vous couvert pendant 5 minutes. Servir avec des quartiers de citron. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Conseils du chef
- Le socarrat (riz de fond grillé) s'obtient en augmentant le feu lors de la dernière minute de cuisson.
- Respectez le temps sans remuer : dans le riz et les ragoûts, il marque la texture finale.
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