Cette recette de poulet au citron est la version méditerranéenne du piccata italien. Les poitrines finement laminées sont rapidement dorées dans la poêle et cuites dans une sauce acide au citron et aux câpres qui les maintient juteuses. La roquette fraîche apporte un contrepoint amer et vitaminé.
méditerranéen
Poitrine de poulet au citron avec câpres et roquette
Poitrine de poulet au citron avec câpres et lit de roquette fraîche. Recette méditerranéenne légère, riche en protéines et très facile à préparer.
- France
- Plateau principal
- Léger
- Riche en protéines
- Faible en matières grasses
- Faible en sucre
- facile
10 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 265 kcal
- Protéines 40 g
- Fibres 1 g
- Glucides 6 g
- Matières grasses 9 g
- Sodium 480 mg
Histoire du plat
Préparation
La poitrine de poulet au citron, aux câpres et à la roquette est une préparation espagnole de difficulté facile. Réservez environ 30 minutes au total (10 pour la mise en place et la préparation, 20 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 4 poitrines de poulet (150 g chacune, écrasées finement).
- Préparez : 3 cuillères à soupe de câpres.
- Préparez : le jus de 2 citrons, le zeste de 1.
- Préparez : 150 ml de bouillon de poulet.
- Préparez : 2 gousses d'ail tranchées.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Farinez légèrement les poitrines; sel et poivre
Farinez légèrement les poitrines; sel et poivre Allez-y lentement et confirmez la texture, l'arôme et la couleur avant de passer à l'étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faites-les revenir dans l'huile chaude 3 à 4 minutes de chaque côté; réservation
Faites-les revenir dans l'huile chaude 3 à 4 minutes de chaque côté; réservation. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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dans la même huile
Dans la même huile, faire revenir l'ail pendant 1 min. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Ajouter le bouillon
Ajouter le bouillon, le jus de citron et les câpres; faire bouillir 3 min. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
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Remettre le poulet dans la poêle; cuire encore 5 minutes
Remettre le poulet dans la poêle; cuire encore 5 minutes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Terminez avec le zeste de citron et le persil haché.
Terminez avec le zeste de citron et le persil haché. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Servir sur un lit de roquette avec les magrets et la sauce dessus
Servir sur un lit de roquette avec les magrets et la sauce dessus. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Ne surchargez pas la poêle : l'huile doit être chaude mais pas fumante.
- Laissez la viande reposer quelques minutes après la cuisson afin que le jus puisse se redistribuer avant de la trancher.
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