Le gaspacho andalou est la recette star de l'été méditerranéen : une soupe froide de tomate, concombre, poivron et ail émulsionnée avec de l'huile d'olive. Riche en lycopène, vitamine C et composés végétaux, il est hydratant, rafraîchissant et préparé sans allumer le feu.
méditerranéen
Gaspacho andalou avec garniture croustillante
Gaspacho andalou traditionnel avec tomate, concombre, poivre et ail. Servi avec une garniture croustillante de pain, concombre et oignon.
- Espagne
- plaque principale
- Léger
- facile
20 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 180 kcal
- Protéines 3 g
- Fibres 3 g
- Glucides 14 g
- Matières grasses 12 g
- Sodium 280 mg
Histoire du plat
Préparation
Le gaspacho andalou avec garniture croquante est une préparation originaire d'Espagne de difficulté facile. Réservez environ 20 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 0 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 kg de tomates bien mûres.
- Préparez : 1 concombre moyen.
- Préparez : 1 poivron vert.
- Préparez : ½ oignon.
- Préparez : 2 gousses d'ail.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
-
Pelez les tomates; hacher tous les légumes
Pelez les tomates; hachez tous les légumes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Passer au mixeur : tomates
Passer au mixeur : tomates, concombre, poivron, oignon, ail, pain égoutté, huile, vinaigre et sel. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
-
Mixez au maximum 2-3 min jusqu'à obtenir une texture très fine
Mixez au maximum 2-3 min jusqu'à obtenir une texture très fine. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Passer au chinois ou à une passoire fine pour enlever les pépins et les peaux.
Passer au chinois ou à une passoire fine pour enlever les pépins et les peaux. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Goûtez et ajustez le vinaigre et le sel ; réfrigérer au moins 2 heures
Goûtez et ajustez le vinaigre et le sel ; Réfrigérer au moins 2 heures. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
-
Hacher finement le concombre
Hachez finement le concombre, le poivron et l'oignon pour la garniture. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Servir le gaspacho très froid avec la garniture et les croûtons dessus.
Servir le gaspacho très froid avec la garniture et les croûtons dessus. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Réservez un peu d'huile d'olive extra vierge pour le dressage : elle concentre l'arôme sans le cuire.
- Plus les tomates sont mûres, plus elles ajouteront de douceur et d'umami au sauté ou à la salade.
Communauté
Conversations en cuisine
Partagez votre résultat, posez vos questions ou répondez à d’autres cuisiniers.
Soyez le premier à partager votre expérience avec cette recette.