L'Aquafaba (l'eau de cuisson des pois chiches) est l'une des découvertes les plus révolutionnaires de la cuisine végétalienne : elle monte comme du blanc d'œuf et crée une mousse stable, parfaite pour la mousse. Avec au moins 70% de chocolat noir, ce dessert a toute la saveur sans les excès.
méditerranéen
Mousse de chocolate negro con aquafaba
Mousse au chocolat noir sans œufs à base d'aquafaba (eau de pois chiches). Dessert végétalien léger, intense et étonnamment aérien.
- France
- Dessert
- Léger
- Faible en matières grasses
- moyenne
20 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 180 kcal
- Protéines 4 g
- Fibres 3 g
- Glucides 22 g
- Matières grasses 9 g
- Sodium 40 mg
Histoire du plat
Préparation
La mousse au chocolat noir à l'aquafaba est une préparation originaire d'Espagne de difficulté moyenne. Réservez environ 20 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 0 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 200 g de chocolat noir 70%.
- Préparez : 150 ml d'aquafaba (eau de pot de pois chiches).
- Préparez : 3 cuillères à soupe de sucre de coco ou de panela.
- Préparez : 1 cuillère à café d'extrait de vanille.
- Préparez-vous : une pincée de sel.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire fondre le chocolat au bain-marie ; laisser refroidir à 35 °C
Faire fondre le chocolat au bain-marie ; Laissez refroidir à 35°C. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Battre l'aquafaba au batteur électrique pendant 5 à 8 minutes jusqu'à formation de pics...
Battez l'aquafaba au batteur électrique pendant 5 à 8 minutes jusqu'à obtenir des pics fermes (comme des blancs d'œufs montés en neige). Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter le sucre et le sel; battre encore 1 minute
Ajouter le sucre et le sel; battre encore 1 minute. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Ajouter la vanille au chocolat tempéré
Ajoutez la vanille au chocolat tempéré. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Mélangez 2 cuillères à soupe d'aquafaba avec le chocolat pour alléger
Mélangez 2 cuillères à soupe d'aquafaba au chocolat pour l'éclaircir. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Incorporez le reste de l’aquafaba par de doux mouvements enveloppants…
Incorporez le reste de l'aquafaba par de légers mouvements enveloppants pour éviter de perdre de l'air. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Répartir dans des verres ; réfrigérer au moins 4 heures
Répartir dans des verres ; Réfrigérer au moins 4 heures. Décorer avec du cacao en poudre. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Conseils du chef
- Sortez les œufs du réfrigérateur à l'avance si la recette l'exige : ils se tempèrent mieux et prennent plus stablement.
- Si vous utilisez des légumineuses en conserve, égouttez-les et rincez-les pour réduire le sodium et améliorer la saveur.
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