Le poulpe à la feira est le plat le plus emblématique de la gastronomie galicienne. Tendre et épicé au paprika La Vera et à l'huile d'olive extra vierge sur des tranches de pommes de terre cuites, on le rehausse ici d'un parmentier moelleux qui absorbe tout le jus de poulpe.
méditerranéen
Poulpe à la galicienne sur parmentier de pommes de terre
Poulpe à la galicienne au paprika La Vera et à l'huile d'olive servi sur un parmentier de pommes de terre crémeux. Le plat le plus emblématique de Galice.
- Espagne
- plaque principale
- Léger
- Riche en protéines
- Faible en matières grasses
- Faible en sucre
- moyenne
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 340 kcal
- Protéines 32 g
- Fibres 3 g
- Glucides 28 g
- Matières grasses 10 g
- Sodium 480 mg
Histoire du plat
Préparation
Le poulpe à la galicienne sur parmentier de pommes de terre est une préparation espagnole de difficulté moyenne. Réservez environ 80 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 60 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 poulpe de 1,5 kg (cuit ou frais).
- Préparez : 800 g de pommes de terre pour le parmentier.
- Préparez-vous : 100 ml de lait.
- Préparez : 50 ml d’huile d’olive extra vierge.
- Préparez : 2 cuillères à café de paprika La Vera (doux et épicé).
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
-
Si le poulpe est frais : congelez-le pendant 48 heures pour ramollir les fibres
Si le poulpe est frais : congelez-le pendant 48 heures pour ramollir les fibres. Faire bouillir dans beaucoup d'eau non salée pendant 45 à 50 minutes. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
-
Coupez le poulpe en tranches de 1 cm
Coupez le poulpe en tranches de 1 cm. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Pour le parmentier : cuire les pommes de terre pelées
Pour le parmentier : cuire les pommes de terre épluchées, les écraser avec le lait et l'huile jusqu'à consistance lisse. Sel et poivre. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Répartir le parmentier dans les assiettes
Répartir le parmentier dans les assiettes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Disposez dessus les tranches de poulpe
Disposez dessus les tranches de poulpe. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Assaisonner généreusement d'huile d'olive
Assaisonner généreusement d'huile d'olive, de gros sel et de paprika. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
-
Garnir de persil haché et servir immédiatement.
Garnir de persil haché et servir immédiatement. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Laisser mariner suffisamment de temps à l'avance pour que la marinade pénètre, mais pas trop si elle contient du citron ou du vinaigre.
- Réservez un peu d'huile d'olive extra vierge pour le dressage : elle concentre l'arôme sans le cuire.
Communauté
Conversations en cuisine
Partagez votre résultat, posez vos questions ou répondez à d’autres cuisiniers.
Soyez le premier à partager votre expérience avec cette recette.