Le confit de canard est l'une des plus anciennes techniques de conservation de la cuisine française. Les cuisses sont cuites lentement, immergées dans leur propre graisse, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et ait une saveur intense et concentrée. La sauce aigre-douce à l'orange et aux prunes équilibre parfaitement la richesse du canard.
méditerranéen
Canard confit à l'orange et aux pruneaux
Cuisse de canard confite dans sa graisse avec sauce aigre-douce à l'orange et aux prunes. Plat de bistro français élégant et réconfortant.
- France
- plaque principale
- Riche en protéines
- moyenne
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 520 kcal
- Protéines 38 g
- Fibres 2 g
- Glucides 22 g
- Matières grasses 30 g
- Sodium 480 mg
Histoire du plat
Préparation
Le confit de canard à l'orange et aux pruneaux est une préparation originaire de France de difficulté moyenne. Réservez environ 140 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 120 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 4 cuisses de canard avec leur graisse.
- Préparez : 2 oranges (jus et zeste).
- Préparez : 100 g de pruneaux dénoyautés.
- Préparez : 2 branches de thym.
- Préparez : 2 feuilles de laurier.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Frotter les cuisses avec du sel
Frottez les cuisses avec du sel, du poivre, du thym et de l'ail; laisser mariner 12 heures au réfrigérateur. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Faire fondre la graisse de canard dans une casserole ; trempe tes cuisses
Faire fondre la graisse de canard dans une casserole ; Plongez vos cuisses. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Cuire à feu très doux (90 °C) 1
Cuire à feu très doux (90 °C) pendant 1,5 à 2 heures sans faire bouillir. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Pour la sauce : faire revenir les prunes pendant 3 minutes ; ajouter le jus d'orange
Pour la sauce : faire revenir les prunes pendant 3 minutes ; Ajoutez le jus d'orange, le vin et le miel. descendre 10 min. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Faire dorer la peau du canard confit dans une poêle sèche à feu vif 3 min
Faites revenir la peau de canard confite dans une poêle sèche à feu vif pendant 3 min. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Servir le canard avec la sauce à l'orange et aux prunes
Servir le canard avec la sauce à l'orange et aux prunes. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
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Servir avec de la purée de pommes de terre ou des lentilles
Servir avec de la purée de pommes de terre ou des lentilles. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Conseils du chef
- Laisser mariner suffisamment de temps à l'avance pour que la marinade pénètre, mais pas trop si elle contient du citron ou du vinaigre.
- Ne surchargez pas la poêle : l'huile doit être chaude mais pas fumante.
Communauté
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