La soupe à l'oignon gratinée fait partie des classiques incontestés de la cuisine française. Le secret réside dans la lente caramélisation des oignons, qui peut prendre 45 minutes, pour transformer leur amertume en une douceur profonde et complexe qui se fond dans le bouillon de bœuf.
méditerranéen
Soupe à l'oignon gratinée à la française
Soupe d'oignons caramélisés au bouillon de bœuf, gratin de pain et gruyère. Plat de bistro français profondément réconfortant.
- Espagne
- plaque principale
- Léger
- Riche en fibres
- moyenne
15 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 340 kcal
- Protéines 12 g
- Fibres 4 g
- Glucides 32 g
- Matières grasses 16 g
- Sodium 680 mg
Histoire du plat
Préparation
La soupe à l'oignon gratinée à la française est une préparation originaire d'Espagne de difficulté moyenne. Réservez environ 75 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 60 pour la cuisson). Suivez les 8 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1,5 kg d'oignons coupés finement en julienne.
- Préparez : 1 litre de bouillon de bœuf (ou de viande).
- Préparez : 200 ml de vin blanc sec.
- Préparez : 4 tranches de baguette.
- Préparez : 100 g de gruyère râpé.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire fondre le beurre avec l'huile; faire revenir l'oignon à feu très vif…
Faire fondre le beurre avec l'huile; Faire revenir l'oignon à feu très doux pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit profondément caramélisé. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Ajouter le vin et évaporer 5 min
Ajouter le vin et évaporer 5 min. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter le bouillon et les herbes; faire bouillir et cuire 15 min
Ajouter le bouillon et les herbes; faire bouillir et cuire 15 min. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
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Ajuster le sel et le poivre
Ajustez le sel et le poivre. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Faire griller les tranches de baguette
Faire griller les tranches de baguette. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Répartir la soupe dans des ramequins allant au four.
Répartissez la soupe dans des ramequins allant au four. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
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Placer le pain grillé dessus; garnir de gruyère
Placer le pain grillé dessus; Garnir de Gruyère. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Gratiner au four à 220 °C 5-8 min jusqu'à coloration dorée
Cuire le gratin à 220°C pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Conseils du chef
- Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
- Gardez la vapeur constante ; Si l'eau de la base s'évapore, ajoutez plus de chaleur sans mouiller les aliments.
Communauté
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