Les croquettes sont le snack le plus apprécié de la gastronomie espagnole. Cette version cuite au four élimine la friture sans sacrifier le croquant extérieur ou l'onctuosité intérieure. L'astuce : une béchamel bien enrobée avec beaucoup de jambon ibérique et une cuisson finale à haute température.
méditerranéen
Croquettes de jambon ibérique au four sans friture
Croquettes crémeuses de jambon ibérique panées et cuites sans friture. Snack espagnol classique, plus léger, plus croquant et plein de saveur.
- Espagne
- plaque principale
- Léger
- Faible en matières grasses
- Faible en sucre
- moyenne
30 min
Tiempo de Preparación
20
Portions
Nutrición por ración
- Calories 120 kcal
- Protéines 5 g
- Fibres 0.5 g
- Glucides 10 g
- Matières grasses 6 g
- Sodium 320 mg
Histoire du plat
Préparation
Les croquettes de jambon ibérique au four sans friture sont une préparation originaire d'Espagne de difficulté moyenne. Réservez environ 75 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 45 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : Pour la béchamel : 60 g de beurre, 80 g de farine, 600 ml de lait, muscade.
- Préparez : 200 g de jambon ibérique finement haché.
- Préparez : Pour la pâte : 2 œufs, chapelure panko, enduit à cuisson.
- Préparez-vous : Sel et poivre.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire fondre le beurre; ajouter la farine et cuire 2 min
Faire fondre le beurre; ajouter la farine et cuire 2 min. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Versez le lait chaud petit à petit en remuant ; cuire 10 min jusqu'à ce que…
Versez le lait chaud petit à petit en remuant ; Cuire 10 minutes jusqu'à ce que la béchamel soit très épaisse. Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond.
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Ajouter le jambon; ajuster le sel
Ajouter le jambon; ajuster le sel, le poivre et la muscade. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Étaler sur un plateau; Couvrir d'un film et réfrigérer 4 heures (ou toute la nuit)
Étaler sur un plateau; Couvrir d'un film et réfrigérer 4 heures (ou toute la nuit). Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Former les croquettes ; passe par l'œuf battu et le panko
Former les croquettes ; Passer dans l'œuf battu et le panko. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Placer sur un plateau; vaporiser d'enduit à cuisson
Placer sur un plateau; vaporiser d’enduit à cuisson. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Cuire au four à 220°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Cuire au four à 220°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Conseils du chef
- Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
- Ne surchargez pas la poêle : l'huile doit être chaude mais pas fumante.
Communauté
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