Les moules tigrées sont l'un des pintxos les plus convoités des bars basques et du nord de l'Espagne. La chair hachée des moules est mélangée à une béchamel épicée, remise en coquille, enrobée de pâte et frite ou gratinée. Le contraste entre la béchamel crémeuse et l'extérieur croustillant est addictif.
méditerranéen
Gratin de moules tigrées farcies
Moules tigrées : moules farcies à la béchamel épicée, panées et gratinées. Le pincho basque le plus savoureux et le plus croquant.
- France
- Plateau principal
- Léger
- Faible en sucre
- moyenne
30 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 280 kcal
- Protéines 14 g
- Fibres 1 g
- Glucides 20 g
- Matières grasses 16 g
- Sodium 580 mg
Histoire du plat
Préparation
Les moules tigrées farcies gratinées sont une préparation originaire d'Espagne de difficulté moyenne. Réservez environ 50 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 20 pour la cuisson). Suivez les 8 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 kg de moules fraîches.
- Préparez : 40 g de beurre.
- Préparez : 40 g de farine.
- Préparez : 300 ml de lait.
- Préparez : 1 poivre de Cayenne séché.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Ouvrir les moules cuites à la vapeur ; réserver la viande et les coquilles
Ouvrir les moules cuites à la vapeur ; réserver la viande et les coquilles. Gardez la vapeur constante ; Si l'eau de la base s'évapore, ajoutez plus de chaleur sans mouiller les aliments.
Gardez la vapeur constante ; Si l'eau de la base s'évapore, ajoutez plus de chaleur sans mouiller les aliments.
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Hacher la chair des moules
Hachez la chair des moules. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Préparer la béchamel : beurre
Préparez la béchamel : beurre, farine, lait, épices. S'épaissit bien. Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond.
Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond.
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Mélangez la chair des moules avec la béchamel ; ajuster le sel
Mélangez la chair des moules avec la béchamel ; ajuster le sel. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Remplissez les coquilles; laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure
Remplissez les coquilles; Laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Enrobage : farine
Enrober : farine, œuf, chapelure. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faire revenir dans beaucoup d'huile ou gratiner au four à 220°C pendant 10 min.
Faire revenir dans beaucoup d'huile ou gratiner au four à 220°C pendant 10 min. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
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Servir avec du paprika et du persil
Servir avec du paprika et du persil. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
- Gardez la vapeur constante ; Si l'eau de la base s'évapore, ajoutez plus de chaleur sans mouiller les aliments.
Communauté
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