Le riz au lait à la cardamome et à l'eau de rose est le dessert le plus romantique et parfumé du Moyen-Orient. Contrairement au riz au lait espagnol, la version persane (sholeh zard) utilise de l'eau de safran, de la cardamome et de l'eau de rose qui le parfument d'arômes presque floraux et médicinaux.
méditerranéen
Riz au lait à la cardamome et aux pistaches
Riz au lait crémeux à la cardamome, eau de rose et pistaches. Dessert d'inspiration persane et arabe, parfumé et soyeux.
- France
- Dessert
- Léger
- Faible en matières grasses
- facile
10 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 280 kcal
- Protéines 8 g
- Fibres 1.5 g
- Glucides 46 g
- Matières grasses 7 g
- Sodium 80 mg
Histoire du plat
Préparation
Le riz au lait à la cardamome et aux pistaches est une préparation originaire d'Espagne de difficulté facile. Réservez environ 55 minutes au total (10 pour la mise en place et la préparation, 45 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 200 g de riz à grains courts.
- Préparez : 1 litre de lait entier.
- Préparez : 200 ml de lait d'amande.
- Préparez : 80 g de sucre.
- Préparez : 6 gousses de cardamome écrasées.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Rincer le riz; Cuire avec le lait et la cardamome à feu doux pendant 40…
Rincer le riz; Cuire avec le lait et la cardamome à feu doux pendant 40 minutes en remuant fréquemment. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter le sucre les 10 dernières minutes
Ajoutez le sucre les 10 dernières minutes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Retirez les gousses de cardamome
Retirez les gousses de cardamome. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter le safran dissous et l'eau de rose; remuer
Ajouter le safran dissous et l'eau de rose; remuer. Respectez les instructions de remuer ou non : dans le riz et les ragoûts, il marque la texture finale.
Respectez les instructions de remuer ou non : dans le riz et les ragoûts, il marque la texture finale.
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Verser dans des bols individuels; refroidit
Verser dans des bols individuels; refroidit Laisser refroidir le temps indiqué : la structure se tasse et se découpe ou se démoule mieux.
Laisser refroidir le temps indiqué : la structure se tasse et se découpe ou se démoule mieux.
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Décorer de pistaches concassées
Décorer de pistaches hachées, de cannelle et de pétales de roses. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Conseils du chef
- Laisser refroidir complètement avant de découper ou de démouler ; la structure s'installe au repos.
- Servir en portions modérées et accompagner de salade fraîche pour un menu équilibré.
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