Plat paysan de Nice (Provence), documenté depuis le XVIIIe siècle, traditionnellement préparé avec les légumes d'été abondants dans la région méditerranéenne française.
méditerranéen
Ratatouille
Ratatouille provençale traditionnelle aux aubergines, courgettes, poivrons et tomates, recette française authentique.
- France
- Plateau principal
- Léger
- Faible en matières grasses
- facile
25 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 150 kcal
- Protéines 3 g
- Glucides 16 g
- Matières grasses 9 g
Histoire du plat
Préparation
La ratatouille est une préparation française de difficulté facile. Réservez environ 70 minutes au total (25 pour la mise en place et la préparation, 45 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 aubergine.
- Préparez : 2 courgettes.
- Préparez : 2 poivrons (rouge et jaune).
- Préparez : 4 tomates mûres.
- Préparez : 1 oignon.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
-
Coupez tous les légumes en cubes réguliers de taille similaire.
Coupez tous les légumes en cubes réguliers de taille similaire. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
-
Ajouter le poivre et cuire 5 minutes
Ajoutez le poivron et laissez cuire 5 minutes, puis l'aubergine et laissez cuire encore 5 minutes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Ajouter les courgettes et les tomates
Ajoutez les courgettes et les tomates, assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez le thym. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Cuire à feu doux
Cuire à feu doux, à couvert, pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Découvrez les 10 dernières minutes pour réduire le liquide
Découvrez les 10 dernières minutes pour réduire le liquide, ajoutez du basilic frais au moment de servir. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Conseils du chef
- Cuire chaque légume séparément avant de mélanger permet de mieux conserver sa texture.
- C'est encore plus riche d'un jour à l'autre.
Variantes
- Ratatouille confite (légumes roulés et cuits au four, façon film)
- Ratatouille à l'œuf poché
Communauté
Conversations en cuisine
Partagez votre résultat, posez vos questions ou répondez à d’autres cuisiniers.
Soyez le premier à partager votre expérience avec cette recette.