Introduite par les missionnaires et les commerçants portugais au XVIe siècle, la technique de la friture dans une pâte légère a été affinée par les Japonais jusqu'à devenir l'une des techniques les plus représentatives de leur cuisine.
japonais
Tempura
Tempura japonaise croustillante aux crevettes et légumes, recette traditionnelle étape par étape.
- Japon
- Entrer
- Léger
- moyenne
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 320 kcal
- Protéines 14 g
- Glucides 30 g
- Matières grasses 17 g
Histoire du plat
Préparation
Le tempura est une préparation japonaise de difficulté moyenne. Réservez environ 35 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 15 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 200 g de crevettes.
- Préparez : 1 aubergine japonaise.
- Préparez : 1 patate douce.
- Préparez : 4 champignons shiitake.
- Préparez : 100 g de farine.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Mélangez l'œuf avec l'eau très froide et ajoutez la farine d'un seul coup.
Mélangez l'œuf avec l'eau très froide et ajoutez la farine d'un seul coup en remuant légèrement (il doit y avoir des grumeaux, ne pas trop battre). Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Coupez les légumes en tranches ou en bâtonnets et séchez bien les crevettes.
Coupez les légumes en tranches ou en bâtonnets et séchez bien les crevettes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Chauffer beaucoup d'huile à 180°C
Faites chauffer beaucoup d'huile à 180°C. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Enduisez chaque morceau de pâte froide juste avant de le faire frire et trempez-le…
Enrober chaque morceau de pâte froide juste avant de les faire frire et les tremper dans l'huile. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
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Faire frire par petites quantités pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et…
Faites frire par petites quantités pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante, sans trop remuer. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Égoutter sur une grille (pas de papier
Égoutter sur une grille (pas de papier pour ne pas perdre son croquant) et servir immédiatement avec la sauce mentsuyu. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Ne pas trop mélanger la pâte : ce sont les grumeaux qui donnent la texture légère caractéristique.
- L'eau doit être très froide (même avec de la glace) pour obtenir une pâte croustillante et non grasse.
Variantes
- Tempura de verduras exclusivamente (yasai tempura)
- Kakiage (tempura de divers ingrédients hachés ensemble)
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