Un plat créole de Louisiane qui fusionne les techniques françaises (roux), africaines (gombo) et amérindiennes (sassafras filé), reflétant le creuset culturel unique de la Nouvelle-Orléans.
International
Gumbo de Louisiane
Gumbo créole de Louisiane au roux noir, poulet et fruits de mer, recette traditionnelle étape par étape.
- USA
- soupe
- Riche en protéines
- moyenne
30 min
Tiempo de Preparación
8
Portions
Nutrición por ración
- Calories 460 kcal
- Protéines 28 g
- Glucides 30 g
- Matières grasses 26 g
Histoire du plat
Préparation
Le gombo de Louisiane est une préparation originaire des États-Unis de difficulté moyenne. Réservez environ 120 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 90 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 200 g de farine.
- Préparez : 200 ml d'huile (pour le roux).
- Préparez : 1 oignon.
- Préparez : 1 poivron vert.
- Préparez : 2 branches de céleri.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Préparez le roux en faisant chauffer l'huile et la farine à feu moyen-doux.
Préparez le roux en faisant chauffer l'huile et la farine à feu moyen-doux, en remuant constamment pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit de couleur brun foncé (chocolat). Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajoutez la « sainte trinité » (oignon
Ajoutez la « Sainte Trinité » (oignon, poivron et céleri hachés) au roux et faites revenir pendant 5 à 8 minutes. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Ajoutez le bouillon de poulet petit à petit en remuant pour qu'il ne fasse pas…
Ajoutez le bouillon de poulet petit à petit en remuant pour éviter la formation de grumeaux. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter le poulet
Ajouter le poulet, l'andouille et les épices cajun, laisser mijoter 45 minutes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajoutez le gombo et les crevettes pendant les 10-15 dernières minutes de cuisson.
Ajoutez le gombo et les crevettes pendant les 10-15 dernières minutes de cuisson. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajuster le sel et les épices
Ajuster le sel et les épices, servir sur du riz blanc. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Le roux foncé demande de la patience et un brassage constant : le brûler oblige à recommencer.
- Le gombo agit également comme un épaississant naturel pour le ragoût.
Variantes
- Gumbo z'herbes (version végétarienne aux herbes vertes)
- Gombo aux fruits de mer uniquement
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