Plat national afghan, le kabuli palaw associe du riz épicé à la touche aigre-douce de carottes et de raisins secs caramélisés, ce qui en fait le plat de fête par excellence du pays.
International
Kaboul Palaw
Palaw d'agneau afghan traditionnel Kabuli avec riz et carotte sucrée, recette étape par étape.
- Afghanistan
- Plateau principal
- Riche en protéines
- moyenne
30 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 560 kcal
- Protéines 28 g
- Glucides 66 g
- Matières grasses 22 g
Histoire du plat
Préparation
Kabuli Palaw est une préparation afghane de difficulté moyenne. Réservez environ 120 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 90 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 500 g de riz basmati.
- Préparez : 800 g d'agneau en morceaux avec os.
- Préparez : 2 carottes en julienne.
- Préparez : 100 g de raisins secs.
- Préparez : 2 oignons.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire revenir l'agneau avec l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit bien fermé.
Faire revenir l'agneau avec l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit bien fermé. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Couvrir d'eau et d'épices (cardamome
Couvrir d'eau et d'épices (cardamome, cumin), laisser mijoter 1 à 1h30 jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, réserver le bouillon. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faire revenir la carotte en julienne avec un peu de sucre jusqu'à ce que…
Faire revenir la carotte en julienne avec un peu de sucre jusqu'à ce qu'elle soit légèrement caramélisée, ajouter les raisins secs à la fin. Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter.Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter.
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Tremper le riz et le cuire partiellement dans de l'eau salée (70%)
Trempez le riz et faites-le cuire partiellement dans de l'eau salée (70%), égouttez-le. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Dans une marmite avec le bouillon d'agneau réservé
Dans une casserole avec le bouillon d'agneau réservé, placez le riz, couvrez hermétiquement et faites cuire à la vapeur à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Gardez la vapeur constante ; Si l'eau de la base s'évapore, ajoutez plus de chaleur sans mouiller les aliments. Gardez la vapeur constante ; Si l'eau de la base s'évapore, ajoutez plus de chaleur sans mouiller les aliments.
Gardez la vapeur constante ; Si l'eau de la base s'évapore, ajoutez plus de chaleur sans mouiller les aliments.
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Servir le riz avec l'agneau dessus
Servir le riz avec l'agneau dessus, garni de carottes caramélisées et de raisins secs. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- La touche sucrée de la carotte caramélisée aux raisins secs est la signature distinctive de ce plat.
- Cuire le riz à la vapeur dans le bouillon de viande concentre beaucoup plus de saveur que le cuire dans de l'eau claire.
Variantes
- Version avec du poulet à la place de l'agneau.
- Palaw Kabuli avec amandes et pistaches ajoutées.
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