Plat d'Osaka aux racines du Japon d'après-guerre, l'okonomiyaki (
japonais
Okonomiyaki
Okonomiyaki japonais traditionnel d'Osaka, authentique recette d'omelette salée étape par étape.
- Japon
- plaque principale
- moyenne
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 420 kcal
- Protéines 18 g
- Glucides 38 g
- Matières grasses 22 g
Histoire du plat
Préparation
L'okonomiyaki est une préparation japonaise de difficulté moyenne. Réservez environ 35 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 15 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 200 g de farine.
- Préparez : 250 ml de bouillon dashi froid.
- Préparez : 3 œufs.
- Préparez : 300 g de chou finement julienne.
- Préparez : 100 g de poitrine de porc tranchée.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Mélangez la farine avec le dashi froid jusqu'à obtenir une pâte homogène…
Mélangez la farine avec le dashi froid jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
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Ajoutez les œufs battus et le chou finement coupé en julienne.
Ajouter les œufs battus et le chou finement coupé en julienne, bien mélanger jusqu'à ce que le chou soit enrobé. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faites chauffer une plancha ou une poêle avec de l'huile et versez le mélange en formant…
Faites chauffer une plaque chauffante ou une poêle avec de l'huile et versez le mélange dans un disque épais. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Déposez dessus les tranches de bacon et faites cuire à feu moyen pendant 5 à 6 minutes…
Déposez dessus les tranches de bacon et faites cuire à feu moyen pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que la base soit dorée. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Retournez-le délicatement (à l'aide de deux spatules) et faites cuire…
Retournez-le délicatement (à l'aide de deux spatules) et faites cuire encore 5 à 6 minutes de l'autre côté. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Servir badigeonné de sauce okonomiyaki
Servir badigeonné de sauce okonomiyaki, de mayonnaise en zigzag, de katsuobushi et d'aonori sur le dessus. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Laisser reposer la pâte quelques minutes avant la cuisson améliore la texture finale.
- Le katsuobushi se déplace avec la chaleur résiduelle, donnant un effet visuel caractéristique.
Variantes
- Hiroshima Okonomiyaki (avec couches séparées et nouilles yakisoba).
- Version avec ajout de crevettes ou de calamars.
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