Le couscous est un patrimoine culinaire commun du Maghreb, et la version tunisienne avec du poisson et de la harissa reflète la tradition côtière méditerranéenne de la Tunisie, plus épicée que ses voisins marocain et algérien.
méditerranéen
Couscous tunisien au poisson
Couscous tunisien au poisson de Tunisie : recette traditionnelle étape par étape, avec des conseils de chef et des temps clairs.
- Tunisie
- plaque principale
- Riche en protéines
- moyenne
30 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 460 kcal
- Protéines 28 g
- Glucides 58 g
- Matières grasses 14 g
Histoire du plat
Préparation
Le Couscous Tunisien au Poisson est une préparation tunisienne de difficulté moyenne. Comptez environ 90 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 60 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 500 g de semoule de couscous.
- Préparez : 800 g de poisson ferme tranché (mérou ou similaire).
- Préparez : 2 carottes.
- Préparez : 1 courgette.
- Préparez : 1 navet.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire revenir l'oignon et le concentré de tomates dans l'huile
Faire revenir l'oignon et la tomate concentrée dans l'huile, ajouter la harissa et le cumin, cuire 2 minutes. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Couvrir d'eau
Couvrez d'eau, ajoutez les légumes durs (carotte, navet) et laissez cuire 20 minutes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter les pois chiches et les courgettes
Ajoutez les pois chiches et les courgettes, laissez cuire encore 15 minutes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter les tranches de poisson et cuire soigneusement pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que…
Ajouter les tranches de poisson et cuire soigneusement pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites, sans trop remuer. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Hydrater la semoule de couscous avec un peu d'eau et d'huile
Hydratez la semoule de couscous avec un peu d'eau et d'huile en séparant les grains avec les mains, faites-la cuire à la vapeur sur le bouillon de ragoût. Gardez la vapeur constante ; Si l'eau de la base s'évapore, ajoutez plus de chaleur sans mouiller les aliments. Gardez la vapeur constante ; Si l'eau de la base s'évapore, ajoutez plus de chaleur sans mouiller les aliments.
Gardez la vapeur constante ; Si l'eau de la base s'évapore, ajoutez plus de chaleur sans mouiller les aliments.
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Servir la semoule avec les légumes et le poisson dessus
Servir la semoule avec les légumes et le poisson dessus, baignés dans le bouillon épicé. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Aérez la semoule plusieurs fois avec vos mains pour qu'elle ne s'agglutine pas.
- La harissa est incontournable dans la cuisine tunisienne ; Ajustez la quantité en fonction de votre tolérance au piquant.
Variantes
- Couscous d'agneau tunisien (plus courant que le poisson).
- Version végétarienne avec plus de pois chiches et de légumes.
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