Le vinaigre balsamique de Modène est un produit à appellation protégée produit depuis le Moyen Âge en Émilie-Romaine. Le poulet balsamique combine la tradition du vinaigre italien avec les techniques de glaçage modernes de la cuisine contemporaine. C'est un plat élégant des trattorias du nord de l'Italie.
italien
Poulet au vinaigre balsamique
Poulet au Vinaigre Balsamique d'Italie : recette traditionnelle étape par étape, avec astuces du chef et horaires clairs.
- Italie
- plaque principale
- Léger
- Riche en protéines
- Faible en sucre
- facile
15 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 380 kcal
- Protéines 32 g
- Fibres 0.5 g
- Glucides 14 g
- Matières grasses 22 g
- Sodium 520 mg
Histoire du plat
Préparation
Le poulet au vinaigre balsamique est une préparation italienne de difficulté facile. Réservez environ 50 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 35 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 4 cuisses de poulet de 220 g.
- Préparez : 80 ml de vinaigre balsamique de Modène.
- Préparez : 2 cuillères à soupe de miel.
- Préparez : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
- Préparez : 3 gousses d'ail tranchées.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Assaisonnez les cuisses de sel et de poivre et faites-les revenir dans l'huile d'olive 5 minutes de chaque côté.
Salez et poivrez les cuisses et faites-les revenir dans l'huile d'olive 5 minutes de chaque côté, réservez.
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Dans la même poêle
Dans la même poêle, faire revenir l'ail et le romarin pendant 1 minute.
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Verser le vinaigre balsamique et le miel
Versez le vinaigre balsamique et le miel, laissez réduire 2 minutes.
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Ajouter le bouillon et remettre le poulet côté peau vers le haut.
Ajouter le bouillon et remettre le poulet côté peau vers le haut.
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Cuire à couvert à feu moyen pendant 25 minutes
Cuire à couvert à feu moyen pendant 25 minutes.
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Découvrir et réduire la sauce pendant 5 minutes jusqu'à obtenir un glaçage brillant
Découvrir et réduire la sauce pendant 5 minutes jusqu'à obtenir un glaçage brillant.
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Servir avec le zeste de citron
Servir avec du zeste de citron, du persil et du poivre rose.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons sautés ou des légumineuses cuites.
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