Le pesto rosso est une variante sicilienne du pesto génois classique qui remplace le basilic prédominant par des tomates séchées, apportant une douceur concentrée et une couleur rouge intense. Elle est née dans les zones côtières de Sicile et de Calabre, où le séchage des tomates au soleil est une tradition séculaire. Aujourd’hui, il est populaire dans toute l’Italie comme alternative estivale et hivernale au pesto vert.
italien
Pâtes au Pesto Rosso
Pâtes au Pesto Rosso d'Italie : recette traditionnelle étape par étape, avec astuces du chef et horaires clairs.
- Italie
- plaque principale
- Végétarien
- Riche en fibres
- facile
- lactosa
15 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 530 kcal
- Protéines 16 g
- Fibres 4 g
- Glucides 55 g
- Matières grasses 28 g
- Sodium 450 mg
Histoire du plat
Préparation
Les Pasta al Pesto Rosso sont une préparation italienne de difficulté facile. Réservez environ 27 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 12 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 400 g de fusilli.
- Préparez : 150 g de tomates séchées à l'huile.
- Préparez : 50 g d'amandes grillées.
- Préparez : 40 g de parmesan râpé.
- Préparez : 2 gousses d'ail.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Écrasez les tomates séchées égouttées au robot.
Mixez les tomates séchées égouttées, les amandes grillées, l'ail, le basilic et le piment au robot jusqu'à obtenir une pâte grossière.
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Avec le moteur en marche
Pendant que le moteur tourne, versez l’huile en un mince filet jusqu’à obtenir une consistance crémeuse mais texturée.
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Ajoutez le parmesan râpé et le vinaigre balsamique.
Ajoutez le parmesan râpé et le vinaigre balsamique, rectifiez le sel et le poivre. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Cuire les fusilli al dente dans de l'eau avec beaucoup de sel
Cuire les fusilli al dente dans de l'eau salée en réservant un verre d'eau de cuisson. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Mélangez les pâtes chaudes avec le pesto rosso et quelques cuillères à soupe de…
Mélangez les pâtes chaudes avec le pesto rosso et quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson jusqu'à ce que chaque spirale soit bien enrobée.
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Servir avec des pignons de pin grillés
Servir avec des pignons de pin grillés, des feuilles de basilic frais et un filet d'huile d'olive crue.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version vegan sans parmesan avec levure nutritionnelle.
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