La poitrine fumée est le joyau du barbecue texan, perfectionnée au fil des décennies sur les stands en bordure de route à Austin et Lockhart. La patience de cuire à basse température pendant des heures transforme une coupe dure en viande beurrée. Chaque maître de la fumée garde jalousement son rubis et sa technique de repos.
International
Poitrine fumée maison à la façon du Texas
Poitrine fumée maison à la texane avec mélange d'épices et cuisson lente à la fumée.
- USA
- plaque principale
- Riche en protéines
- moyenne-élevée
30 min
Tiempo de Preparación
10
Portions
Nutrición por ración
- Calories 420 kcal
- Protéines 38 g
- Fibres 0 g
- Glucides 2 g
- Matières grasses 28 g
- Sodium 890 mg
Histoire du plat
Préparation
La poitrine fumée maison à la façon du Texas est une préparation très difficile en provenance des États-Unis. Réservez environ 750 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 720 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez-vous : 2 kg de poitrine de bœuf (poitrine) avec une couche de graisse.
- Préparez : 3 cuillères à soupe de gros sel.
- Préparez : 3 cuillères à soupe de poivre noir moulu.
- Préparez : 2 cuillères à soupe de paprika fumé.
- Préparez : 1 cuillère à soupe de poudre d'ail.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Étalez la poitrine de moutarde comme adhésif
Tartiner la poitrine de moutarde comme adhésif, enrober généreusement du mélange d'épices sèches.
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Préchauffer le fumoir ou le four à 110°C avec une légère fumée de bois.
Préchauffer le fumoir ou le four à 110°C avec une légère fumée de bois. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffer le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute
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Placez la poitrine avec le côté gras vers le haut.
Placer la poitrine côté gras vers le haut, fumer pendant 6 heures en maintenant une température stable.
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Envelopper dans du papier de boucherie lorsque la croûte est foncée.
Envelopper dans du papier de boucherie lorsque la croûte est foncée, poursuivre 4 à 6 heures jusqu'à 93 C à l'intérieur.
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Reposez-vous enveloppé dans des serviettes pendant au moins 1 heure avant de désosser.
Reposez-vous enveloppé dans des serviettes pendant au moins 1 heure avant de désosser. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
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Couper en tranches de 0
Couper en tranches de 0,5 cm à contre-courant et servir avec une sauce BBQ.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons sautés ou des légumineuses cuites.
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