Les pâtes al limone sont un plat emblématique de la côte amalfitaine, où les citronniers poussent en terrasses sur les falaises face à la Méditerranée. Les citrons d'Amalfi, avec leur peau épaisse et parfumée, confèrent à ce plat une fraîcheur inégalée, devenue symbole de l'été italien. Ce sont les pâtes que les grands-mères de Campanie préparent lorsque la chaleur empêche la cuisson de sauces lourdes.
italien
Pâtes au citron
Pasta al Limone d'Italie : recette traditionnelle étape par étape, avec des conseils de chef et des horaires clairs.
- Italie
- Plateau principal
- Végétarien
- Léger
- facile
- lactosa
10 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 490 kcal
- Protéines 16 g
- Fibres 2.5 g
- Glucides 58 g
- Matières grasses 22 g
- Sodium 420 mg
Histoire du plat
Préparation
Pasta al Limone est une préparation originaire d'Italie de difficulté facile. Réservez environ 22 minutes au total (10 pour la mise en place et la préparation, 12 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 400 g de spaghettis fins.
- Préparez : le jus de 3 gros citrons.
- Préparez : le zeste de 2 citrons bio.
- Préparez : 80 g de parmesan râpé.
- Préparez : 60 g de beurre.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Cuire les pâtes dans de l'eau généreusement salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Cuire les pâtes dans de l'eau abondamment salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente en réservant un verre d'eau de cuisson féculente. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Pendant que les pâtes cuisent
Pendant que les pâtes cuisent, faites fondre le beurre à feu doux dans une grande poêle et ajoutez le zeste de citron, laissez cuire une minute.
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Versez la crème et le jus de citron
Versez la crème et le jus de citron, laissez réduire 3 minutes à feu doux sans bouillir.
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Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce au citron et…
Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce citronnée et mélanger en ajoutant de l'eau de cuisson pour ajuster la consistance.
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Retirer du feu
Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et remuez vigoureusement jusqu'à obtenir une crème soyeuse et brillante.
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Servir aussitôt avec un zeste de citron frais.
Servir immédiatement avec du zeste de citron frais, du poivre blanc et des feuilles de basilic.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétalienne sans produits laitiers utilisant des alternatives végétales au fromage ou à la crème.
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