Le piri piri, un piment apporté d'Amérique par les explorateurs portugais et cultivé en Afrique, a donné naissance à ce plat de fusion portugais-africain né au Mozambique et en Angola, aujourd'hui populaire dans le monde entier.
International
Poulet Piri-Piri
Poulet piri piri mozambicain grillé traditionnel, recette africaine authentique étape par étape.
- Mozambique
- plaque principale
- Riche en protéines
- facile
30 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 440 kcal
- Protéines 36 g
- Glucides 6 g
- Matières grasses 30 g
Histoire du plat
Préparation
Le poulet Piri Piri est une préparation mozambicaine de difficulté facile. Réservez environ 70 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 40 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 poulet entier ouvert en papillon.
- Préparez : 8 piments piri-piri (ou piment rouge).
- Préparez : 4 gousses d'ail.
- Préparez : 2 cuillères à soupe de paprika.
- Préparez : le jus de 2 citrons.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Écraser les piments piri-piri avec l'ail
Mélangez les piments piri-piri avec l'ail, le paprika, le jus de citron, l'huile, l'origan et le sel jusqu'à obtenir une sauce homogène. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Réserver la moitié de la sauce pour servir et faire mariner le poulet avec le…
Réservez la moitié de la sauce pour servir et faites mariner le poulet avec l'autre moitié pendant au moins 3 heures (idéalement toute la nuit). Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Préchauffer le gril ou le four à feu moyen-vif
Préchauffer le gril ou le four à feu moyen-vif. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
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Rôtir le poulet papillon ouvert à feu indirect
Rôtir le poulet papillon à feu indirect, côté peau vers le haut, pendant 30 à 35 minutes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Badigeonner de la sauce réservée plusieurs fois pendant la cuisson.
Badigeonner de la sauce réservée plusieurs fois pendant la cuisson. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Terminez à feu direct pendant quelques minutes pour bien dorer la peau.
Finir à feu direct quelques minutes pour bien dorer la peau, servir avec le reste de la sauce piri-piri à part. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Conseils du chef
- Le fait de spatchcocker le poulet permet une cuisson plus uniforme et plus rapide sur le gril.
- Ajustez la quantité de piment piri-piri en fonction de votre tolérance au piquant, c'est traditionnellement un plat très épicé.
Variantes
- Version au four sans grill.
- Piri-piri aux crevettes.
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