Plat haïtien emblématique, le griot combine la technique de marinage des agrumes avec la double cuisson, étant un élément central des célébrations et de l'identité culinaire haïtienne.
International
Griot
Griot de porc traditionnel haïtien mariné et frit, recette authentique étape par étape.
- Haïti
- Plateau principal
- Riche en protéines
- moyenne
30 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 480 kcal
- Protéines 32 g
- Glucides 6 g
- Matières grasses 36 g
Histoire du plat
Préparation
Le Griot est une préparation haïtienne de difficulté moyenne. Réservez environ 120 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 90 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 kg d'épaule de porc en morceaux.
- Préparez : le jus de 3 oranges aigres (ou une orange citron vert normale).
- Préparez : 4 gousses d'ail.
- Préparez : 1 oignon.
- Préparez : 2 piments habanero.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire mariner le porc avec le jus d'orange aigre
Faire mariner le porc avec le jus d'orange aigre, l'ail, l'oignon, le piment, le thym, le sel et le poivre pendant au moins 2 heures. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Cuire la viande marinée (avec sa marinade) à feu doux dans une casserole
Cuire la viande marinée (avec sa marinade) à feu doux dans une casserole couverte pendant 45 à 60 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre, en laissant le liquide réduire presque complètement. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
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Retirez la viande et réservez-la.
Retirez la viande et réservez-la en la laissant finir de dorer dans sa propre graisse dans la marmite. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faire revenir la viande dans l'huile très chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée et…
Faites frire la viande dans l'huile très chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante à l'extérieur. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Égoutter sur du papier absorbant
Égoutter sur du papier absorbant. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Servir avec du riz et des haricots (diri kole) et du pikliz (cornichon épicé…
Servir avec du riz et des haricots (diri kole) et du pikliz (cornichon de chou épicé). Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- C'est la double cuisson (braisée d'abord, puis frite) qui donne cette texture caractéristique, tendre à l'intérieur et croustillante à l'extérieur.
- Le Pikliz (cornichon au chou et au piment) est l'accompagnement traditionnel incontournable.
Variantes
- Griot de poulet (version plus rapide).
- Version cuite au four au lieu de frite, plus légère.
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