Sauce emblématique de la Ligurie (Gênes) avec des siècles de tradition, le pesto génois est traditionnellement préparé dans un mortier en marbre, étant l'un des condiments les plus emblématiques de la cuisine italienne.
italien
Trophée du Pesto Génois
Trofie au pesto génois traditionnel avec pommes de terre et haricots verts, recette authentique de la Ligurie.
- Italie
- Plateau principal
- facile
- lactosa
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 520 kcal
- Protéines 16 g
- Glucides 58 g
- Matières grasses 26 g
Histoire du plat
Préparation
Le Trofie al Pesto Genovés est une préparation italienne de difficulté facile. Réservez environ 35 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 15 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 400 g de trofie (pâtes fraîches de la Ligurie).
- Préparez : 60 g de feuilles de basilic frais.
- Préparez : 50 g de pignons de pin.
- Préparez : 2 gousses d'ail.
- Préparez : 80 g de parmesan râpé.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
-
Écraser le basilic avec les pignons de pin
Broyer le basilic avec les pignons de pin, l'ail et une pincée de sel dans un mortier ou un robot culinaire en ajoutant l'huile petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
-
Ajouter les fromages râpés au pesto et bien mélanger.
Ajouter les fromages râpés au pesto et bien mélanger en ajustant le sel. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
-
Cuire les dés de pomme de terre et les haricots verts dans la même eau où...
Faites cuire les dés de pomme de terre et les haricots verts dans la même eau où vous cuireez plus tard les pâtes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Ajouter le trofie à l'eau bouillante avec les légumes et cuire selon…
Ajouter le trofie à l'eau bouillante avec les légumes et cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
-
Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.
Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Mélangez les pâtes et les légumes avec le pesto
Mélangez les pâtes et les légumes avec le pesto, en détachant avec un peu d'eau de cuisson si nécessaire, et servez aussitôt. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Ne faites pas cuire le pesto : il est mélangé froid aux pâtes chaudes pour préserver l'arôme frais du basilic.
- Les trofie aux pommes de terre et aux haricots verts sont la combinaison traditionnelle de la Ligurie, pas seulement les pâtes.
Variantes
- Pesto aux noix à la place des pignons de pin (moins cher).
- Version avec trophée intégré.
Communauté
Conversations en cuisine
Partagez votre résultat, posez vos questions ou répondez à d’autres cuisiniers.
Soyez le premier à partager votre expérience avec cette recette.