Le cochon de lait rôti est un joyau de la gastronomie ségovienne, mentionné dans le livre de Cervantes du XVIIe siècle. La croûte croustillante et la viande tendre sont obtenues au four à bois traditionnel. Ségovie rivalise avec Tolède pour la meilleure version de cette spécialité castillane.
méditerranéen
Cochon de lait rôti à la manière de Ségovie
Cochon de lait rôti à la manière ségovienne d'Espagne : recette traditionnelle étape par étape, avec astuces du chef et temps clairs.
- Espagne
- plaque principale
- Riche en protéines
- moyenne-élevée
30 min
Tiempo de Preparación
8
Portions
Nutrición por ración
- Calories 520 kcal
- Protéines 42 g
- Fibres 0 g
- Glucides 2 g
- Matières grasses 38 g
- Sodium 780 mg
Histoire du plat
Préparation
Le cochon de lait rôti à la ségovienne est une préparation espagnole très difficile. Réservez environ 210 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 180 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 porcelet propre pesant 4 à 5 kg.
- Préparez : 200 g de saindoux fondu.
- Préparez : 6 gousses d'ail écrasées.
- Préparez : 2 cuillères à soupe de gros sel.
- Préparez : 1 cuillère à soupe de poivre blanc.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Préchauffer le four à 200°C
Préchauffer le four à 200 C, sécher le cochon de lait intérieurement et extérieurement avec du papier absorbant. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffer le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute
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Mélanger le beurre avec l'ail
Mélanger le beurre avec l'ail, le sel, le poivre et le cumin, répartir généreusement sur toute la peau. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Placez le cochon de lait face visible sur une grille avec un plateau d'eau…
Placez le cochon de lait face vers le haut sur une grille avec un plateau rempli d'eau et de vin en dessous.
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Cuire 1 heure à 200°C
Enfourner 1 heure à 200 C, retourner et enfourner encore 1 heure.
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Augmentez la température à 220 °C pendant les 20 dernières minutes pour une peau croustillante.
Augmentez la température à 220 °C pendant les 20 dernières minutes pour une peau croustillante.
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Reposez-vous 15 minutes
Laisser reposer 15 minutes, couper en morceaux et servir avec des pommes de terre, de la salade et du citron. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons sautés ou des légumineuses cuites.
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