Plat du sud de l'Inde avec des siècles de tradition, la combinaison de dosa fermenté et de sambar de lentilles est le petit-déjeuner le plus emblématique d'États comme le Tamil Nadu et le Karnataka.
Inde
Dosa au Sambar
Dosa au sambar traditionnel du sud de l'Inde, recette fermentée authentique étape par étape.
- Inde
- Petit-déjeuner
- Léger
- Faible en matières grasses
- moyenne
720 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 380 kcal
- Protéines 14 g
- Glucides 62 g
- Matières grasses 9 g
Histoire du plat
Préparation
Le Dosa au Sambar est une préparation indienne de difficulté moyenne. Réservez environ 740 minutes au total (720 pour la mise en place et la préparation, 20 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 300 g de riz.
- Préparez : 100 g d'urad dal (lentilles noires pelées).
- Préparez : 1 cuillère à café de fenugrec.
- Préparez : 200 g de toor dal (lentilles jaunes).
- Préparez : 2 carottes.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire tremper le riz et l'urad dal avec le fenugrec séparément pendant…
Faire tremper le riz et l'urad dal avec le fenugrec séparément pendant 6 à 8 heures. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Broyez chacun séparément jusqu'à obtenir une pâte fine.
Broyez chacun séparément jusqu'à obtenir une pâte fine, mélangez les deux et laissez fermenter à température ambiante pendant 8 à 12 heures jusqu'à ce que la pâte double de volume et bouillonne. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
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Pour le sambar
Pour le sambar, faites cuire le toor dal avec le curcuma jusqu'à ce qu'il soit très tendre, écrasez-le partiellement. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajoutez les légumes hachés et le tamarin dilué au dal.
Ajouter les légumes hachés et le tamarin dilué au dal, cuire 15 à 20 minutes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Préparez un tempérage en faisant revenir les graines de moutarde et les feuilles de curry dans l'huile
Préparez un tempérage en faisant revenir les graines de moutarde et les feuilles de curry dans l'huile, ajoutez-le au sambar. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Cuire la pâte dosa fermentée sur une plaque chauffante chaude et graissée
Faites cuire la pâte de dosa fermentée sur une plaque chauffante huilée, en l'étalant très finement en cercle, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Servir avec le sambar et le chutney de noix de coco. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Conseils du chef
- La fermentation est l’étape la plus importante et ne doit pas être raccourcie, c’est elle qui donne la saveur et la texture caractéristiques.
- La plaque chauffante doit être très chaude et bien huilée pour que le dosa soit fin et croustillant.
Variantes
- Masala dosa (farci de pomme de terre épicée).
- Rava dosa (version rapide sans fermentation, avec semoule).
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