Plat d'origine perse introduit au Cachemire, le rogan josh est l'un des currys d'agneau les plus emblématiques du nord de l'Inde, apprécié pour sa couleur rouge profond et sa saveur profonde.
Inde
Josh Rogan
Rogan Josh d'agneau épicé traditionnel du Cachemire, recette indienne authentique étape par étape.
- Inde
- Plateau principal
- Riche en protéines
- moyenne
25 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 460 kcal
- Protéines 32 g
- Glucides 10 g
- Matières grasses 32 g
Histoire du plat
Préparation
Rogan Josh est une préparation indienne de difficulté moyenne. Réservez environ 115 minutes au total (25 pour la mise en place et la préparation, 90 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 kg d'agneau en morceaux.
- Préparez : 300 g de yaourt nature.
- Préparez : 2 oignons.
- Préparez : 4 gousses d'ail.
- Préparez : 1 morceau de gingembre.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire mariner l'agneau avec du yaourt
Faire mariner l'agneau avec le yaourt, l'ail écrasé et le gingembre pendant au moins 1 heure. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faire revenir l'oignon dans le ghee jusqu'à ce qu'il soit doré.
Faire revenir l'oignon dans le ghee jusqu'à ce qu'il soit doré. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Ajouter le paprika du Cachemire
Ajoutez le paprika du Cachemire, la cardamome et la cannelle, faites sauter pendant 1 minute pour libérer l'arôme. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Ajouter l'agneau mariné et sceller en remuant bien.
Ajouter l'agneau mariné et sceller en remuant bien. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
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Couvrir d'eau
Couvrir d'eau, couvrir et laisser mijoter pendant 1 à 1,5 heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que la sauce épaississe. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter le garam masala à la fin
Ajoutez le garam masala à la fin, rectifiez le sel et servez avec du riz ou du pain naan. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Le paprika du Cachemire offre la couleur rouge foncé caractéristique sans piquant excessif ; ne remplacez pas le paprika fort standard.
- Une cuisson lente et couverte est la clé pour obtenir la tendreté caractéristique de l'agneau.
Variantes
- Poulet Rogan Josh (version plus rapide).
- Version végétarienne aux pois chiches et pomme de terre.
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