Plat traditionnel du dimanche allemand avec des siècles d'histoire, le rinderrouladen combine de la viande roulée avec des cornichons et de la moutarde dans un classique de la cuisine familiale allemande.
International
Roulade de rennes
Rinderrouladen allemand traditionnel : rouleaux de bœuf farcis, recette authentique étape par étape.
- Allemagne
- Plateau principal
- Riche en protéines
- moyenne
30 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 420 kcal
- Protéines 36 g
- Glucides 10 g
- Matières grasses 26 g
Histoire du plat
Préparation
Le Rinderrouladen est une préparation allemande de difficulté moyenne. Réservez environ 130 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 100 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 8 filets de bœuf fins à rouler.
- Préparez : 4 tranches de bacon.
- Préparez : 2 cuillères à soupe de moutarde.
- Préparez : 2 concombres marinés.
- Préparez : 1 oignon.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Étalez chaque filet
Tartiner chaque filet, tartiner de moutarde et déposer dessus une demi-tranche de bacon, un peu d'oignon émincé et des lanières de cornichon. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Rouler chaque filet en un rouleau compact et fixer avec des cure-dents…
Roulez chaque filet en un rouleau compact et fixez-le avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faire revenir les rouleaux dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien scellés de tous les côtés.
Faire revenir les rouleaux dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien scellés de tous les côtés. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Ajouter le reste de l'oignon haché et faire revenir
Ajouter le reste de l'oignon haché et faire revenir, puis couvrir la moitié des rouleaux de bouillon. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Couvrir et cuire à feu doux 1
Couvrir et cuire à feu doux pendant 1h30 jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Retirez les rouleaux
Retirez les petits pains, épaississez la sauce avec de la farine dissoute dans l'eau froide et servez le rouladen baigné de sauce. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Fixez les rouleaux avec des cure-dents ou de la ficelle pour qu'ils ne s'ouvrent pas pendant la cuisson.
- Une cuisson longue et lente attendrit complètement la viande roulée.
Variantes
- Version avec du bacon à la place du bacon.
- Rouladen de porc, moins cher.
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