La côtelette de porc panée ou Schnitzel est une variante populaire du Wiener Schnitzel en Autriche et dans le sud de l'Allemagne. La pâte croustillante protège la jutosité à l’intérieur lors d’une friture rapide. C'est un plat de gasthaus servi dans les tavernes depuis le 19ème siècle.
International
Côtelette de porc panée
Côtelette de porc panée croustillante à l'allemande avec salade de citron et pommes de terre.
- Allemagne
- plaque principale
- Riche en protéines
- moyenne
25 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 520 kcal
- Protéines 36 g
- Fibres 2 g
- Glucides 32 g
- Matières grasses 26 g
- Sodium 680 mg
Histoire du plat
Préparation
La côtelette de porc panée est une préparation originaire d'Allemagne de difficulté moyenne. Réservez environ 45 minutes au total (25 pour la mise en place et la préparation, 20 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 4 côtelettes de porc de 200 g avec os.
- Préparez : 150 g de farine de blé.
- Préparez : 3 œufs battus.
- Préparez : 200 g de chapelure fine.
- Préparez : 100 g de beurre clarifié ou d'huile de tournesol.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Aplatir légèrement les côtelettes entre le film
Aplatir légèrement les côtelettes entre le film, saler et poivrer des deux côtés.
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Saupoudrer chaque côtelette de farine
Draguez chaque côtelette dans la farine, l'œuf battu et la chapelure en pressant bien.
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Chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle à feu moyen-vif.
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Faites frire les côtelettes pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées et…
Faites frire les côtelettes pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées et bien cuites. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Égoutter sur du papier absorbant
Égoutter sur du papier absorbant, assaisonner légèrement de sel et de poivre.
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Servir avec des quartiers de citron
Servir avec des quartiers de citron, du persil et une salade de pommes de terre.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons sautés ou des légumineuses cuites.
- Version végétalienne sans produits laitiers utilisant des alternatives végétales au fromage ou à la crème.
Communauté
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