Le goulasch est un plat national hongrois dont les racines remontent au ragoût de berger (gulyas) du IXe siècle. Le paprika Kalocsa ou Szeged est un ingrédient essentiel qui définit sa couleur et sa saveur. C'est une soupe-ragoût qui nourrit les âmes et les corps pendant les hivers froids du Danube.
International
Goulasch de bœuf hongrois au paprika
Goulasch de bœuf hongrois au paprika, pommes de terre et poivrons à la manière traditionnelle.
- Hongrie
- plaque principale
- Léger
- Riche en protéines
- moyenne
25 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 380 kcal
- Protéines 32 g
- Fibres 4 g
- Glucides 28 g
- Matières grasses 14 g
- Sodium 620 mg
Histoire du plat
Préparation
Le goulasch de bœuf hongrois au paprika est une préparation originaire de Hongrie de difficulté moyenne. Réservez environ 175 minutes au total (25 pour la mise en place et la préparation, 150 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 800 g d'épaule ou d'épaule de bœuf en cubes.
- Préparez : 3 gros oignons hachés.
- Préparez : 3 cuillères à soupe de paprika doux hongrois.
- Préparez : 2 tomates mûres hachées.
- Préparez : 2 poivrons rouges en lanières.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire revenir les oignons dans l'huile pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Faire revenir les oignons dans l'huile pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, sans se précipiter pour une base sucrée. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Retirer du feu
Retirer du feu, ajouter le paprika hongrois en remuant vigoureusement pour éviter de brûler.
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Retour au feu
Remettre sur le feu, ajouter la viande, faire revenir 5 minutes, ajouter l'ail et la tomate. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Verser le bouillon
Verser le bouillon, le laurier, les poivrons et les pommes de terre, cuire à couvert pendant 2 heures à feu doux.
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Ajuster le sel et le poivre
Ajustez le sel et le poivre, la sauce doit être épaisse mais pas sèche. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Servir avec du persil frais et du pain de seigle
Servir avec du persil frais et du pain de seigle.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons sautés ou des légumineuses cuites.
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