Les anchois frits sont la tapa reine de Malaga et de toute la côte andalouse, où l'on consomme du petit poisson bleu depuis l'époque phénicienne. La clé réside dans la farine fine et l’huile très chaude pour obtenir une pâte aérée. En été, ils sont servis dans des cornets en papier sur les plages du sud.
méditerranéen
Anchois frits maison
Anchois frits maison croustillants avec farine, citron et huile d'olive andalouse.
- France
- Plateau principal
- Léger
- Riche en protéines
- facile
25 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 395 kcal
- Protéines 26 g
- Fibres 1 g
- Glucides 22 g
- Matières grasses 22 g
- Sodium 560 mg
Histoire du plat
Préparation
Les anchois frits faits maison sont une préparation espagnole de difficulté facile. Réservez environ 40 minutes au total (25 pour la mise en place et la préparation, 15 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 800 g d'anchois frais, propres et sans tête.
- Préparez : 200 g de farine de blé.
- Préparez : 500 ml d'huile d'olive douce pour la friture.
- Préparez : du sel fin au goût.
- Préparez : 1 citron coupé en quartiers.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Laver les anchois sous l'eau froide
Lavez les anchois sous l'eau froide, séchez-les très bien avec du papier absorbant.
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Mélanger la farine avec le sel
Mélanger la farine avec le sel, le poivre, la poudre d'ail et le paprika ; réserver dans une assiette creuse. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Chauffer l'huile à 175°C dans une poêle haute; fariner les anchois…
Chauffer l'huile à 175°C dans une poêle haute; Saupoudrez les anchois de farine en secouant l'excédent.
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Faire frire par petites quantités pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et…
Faire frire par petites quantités pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Égoutter sur du papier absorbant et assaisonner de sel et de poivre en sortant de l'huile.
Égoutter sur du papier absorbant et assaisonner de sel et de poivre à la sortie de l'huile.
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Servir aussitôt très chaud avec du citron
Servir aussitôt très chaud avec du citron, du persil et de l'aïoli.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version plus légère réduisant l'huile et le sel sans perdre de saveur.
- Version pour préparer les repas, doubler les quantités et se conserver au froid pendant 3 jours.
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