Les piments farcis sont un joyau de la cuisine de la Nouvelle-Espagne qui combine la technique indigène du piment poblano avec du fromage et des assaisonnements européens. À Puebla, on prépare la fête du 5 mai et les fêtes de famille. Le fromage fondu à l'intérieur du chili rôti est l'une des textures les plus satisfaisantes de la cuisine mexicaine.
Mexique
Chili farci au fromage
Chilis farcis au fromage du Mexique : recette traditionnelle étape par étape, avec astuces du chef et horaires clairs.
- Mexique
- plaque principale
- Végétarien
- Riche en protéines
- moyenne
40 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 480 kcal
- Protéines 20 g
- Fibres 3 g
- Glucides 22 g
- Matières grasses 36 g
- Sodium 540 mg
Histoire du plat
Préparation
Les chilis farcis au fromage sont une préparation originaire du Mexique de difficulté moyenne. Réservez environ 65 minutes au total (40 pour la mise en place et la préparation, 25 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 8 gros piments poblano.
- Préparez : 400 g de fromage Oaxaca en lamelles.
- Préparez : 4 œufs séparés en blancs et jaunes.
- Préparez : 100 g de farine de blé.
- Préparez : 400 ml d'huile végétale pour la friture.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Rôtir les poivrons poblano sur flamme directe jusqu'à ce que la peau brûle…
Rôtir les poivrons poblano sur flamme directe jusqu'à ce que la peau soit complètement carbonisée; transpirer dans un sac pendant 10 minutes.
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Peler
Épluchez, faites une coupe de côté et retirez les graines et les veines en prenant soin de ne pas casser le piment.
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Remplissez chaque chili de lanières de fromage Oaxaca et fermez avec du fil...
Remplissez chaque chili de lanières de fromage Oaxaca et fermez avec de la ficelle de cuisine si nécessaire.
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Préparez la sauce en mélangeant des tomates rôties avec de l'oignon
Préparez la sauce en mélangeant les tomates rôties avec l'oignon, l'ail et le sel. cuire 10 minutes et réserver. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Farinez les piments farcis et trempez-les dans les blancs d'œufs battus…
Farinez les piments farcis et trempez-les dans les blancs d'œufs battus mélangés aux jaunes.
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Faire revenir dans l'huile chaude à 175°C jusqu'à ce que l'enrobage soit doré et…
Faire revenir dans l'huile chaude à 175°C jusqu'à ce que l'enrobage soit doré et croustillant de tous les côtés. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Supprimer le fil
Retirez le fil, servez les piments baignés de sauce tomate piquante.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version avec du bœuf haché à la place du fromage.
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