Le Shoyu ramen est la variante la plus ancienne de Tokyo, où le bouillon de soja clair rehausse la saveur du bouillon de poulet sans le dominer. Son nom signifie sauce soja et définit la transparence dorée du bouillon. Chaque région du Japon a développé son propre style shoyu avec des secrets de bouillon transmis depuis des générations.
japonais
Ramen shoyu maison
Ramen shoyu maison avec bouillon de poulet, chashu, œuf mariné et nouilles artisanales.
- Japon
- plaque principale
- Riche en protéines
- moyenne-élevée
45 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 580 kcal
- Protéines 32 g
- Fibres 3 g
- Glucides 62 g
- Matières grasses 22 g
- Sodium 1420 mg
Histoire du plat
Préparation
Le shoyu ramen fait maison est une préparation japonaise très difficile. Réservez environ 225 minutes au total (45 pour la mise en place et la préparation, 180 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 400 g de nouilles ramen fraîches ou séchées.
- Préparez : 1,5 litre de bouillon de poulet.
- Préparez : 200 ml de bouillon dashi.
- Préparez : 100 ml de sauce soja légère.
- Préparez-vous : 50 ml de mirin.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
-
Préparez le bouillon en mélangeant le poulet et le dashi ; cuire à feu doux 2…
Préparez le bouillon en mélangeant le poulet et le dashi ; Cuire à feu doux pendant 2 heures en égouttant à la fin.
-
Ajouter les graines de soja légères et le mirin au bouillon; garder au chaud sans faire bouillir…
Ajouter les graines de soja légères et le mirin au bouillon; garder au chaud sans faire bouillir fort pour éviter l'amertume.
-
Faites cuire les nouilles ramen selon les instructions sur l'emballage ; égoutter et…
Faites cuire les nouilles ramen selon les instructions sur l'emballage ; égoutter et rincer légèrement.
-
Faire mariner les œufs durs écalés dans le mélange soja et mirin pendant au moins 4 heures.
Faire mariner les œufs durs écalés dans le mélange soja et mirin pendant au moins 4 heures. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
-
Répartir les nouilles dans 4 bols profonds et verser le bouillon shoyu chaud…
Répartissez les nouilles dans 4 bols profonds et versez le bouillon shoyu chaud pour couvrir.
-
Organiser le chashu
Disposer le chashu, l'œuf fêlé, le menma, la ciboule et le nori dans chaque bol.
-
Servir immédiatement avec du gingembre mariné et de l'huile de sésame pour…
Servir immédiatement avec du gingembre mariné et de l'huile de sésame dessus.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version avec bouillon de poisson et soja pour un profil plus léger.
Communauté
Conversations en cuisine
Partagez votre résultat, posez vos questions ou répondez à d’autres cuisiniers.
Soyez le premier à partager votre expérience avec cette recette.