Mandu est arrivé en Corée sous la dynastie Goryeo sous l'influence mongole et chinoise, s'adaptant aux garnitures de kimchi et de tofu. Ils sont indispensables à Seollal (nouvel an lunaire) et le jour de la Pleine Lune. Chaque région a sa forme : Séoul, Pyongyang ou Galbi Mandu.
asiatique
mandu coréen
Mandu coréen farci de porc, de tofu et de kimchi, cuit à la vapeur ou frit.
- Cœurée du Sud
- plaque principale
- Léger
- Riche en protéines
- Riche en fibres
- moyenne
45 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 380 kcal
- Protéines 20 g
- Fibres 2 g
- Glucides 36 g
- Matières grasses 16 g
- Sodium 780 mg
Histoire du plat
Préparation
Le mandu coréen est une préparation sud-coréenne de difficulté moyenne. Réservez environ 65 minutes au total (45 pour la mise en place et la préparation, 20 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 30 disques de pâte à raviolis.
- Préparez : 300 g de porc haché.
- Préparez : 200 g de tofu ferme égoutté.
- Préparez : 100 g de kimchi haché et égoutté.
- Préparez : 2 ciboulette ciselée.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Mélanger le porc
Mélanger le porc, le tofu, le kimchi, la ciboule, l'ail, l'œuf, le soja, le sésame et le gingembre.
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Déposer 1 cuillère à soupe de garniture sur chaque disque ; humidifier les bords et…
Déposer 1 cuillère à soupe de garniture sur chaque disque ; Humidifiez les bords et scellez en forme de demi-lune.
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Pour le mandu cuit à la vapeur : cuire 12 minutes au cuiseur vapeur
Pour le mandu cuit à la vapeur : cuire 12 minutes au cuiseur vapeur. Gardez la vapeur constante ; Si l'eau de la base s'évapore, ajoutez plus de chaleur sans mouiller les aliments.
Gardez la vapeur constante ; Si l'eau de la base s'évapore, ajoutez plus d'eau chaude sans mouiller les aliments.
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Pour le mandu frit : faites-le frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés.
Pour le mandu frit : faites-le frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Servir avec de la sauce soja
Servir avec de la sauce soja, du vinaigre de riz et du gochugaru.
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Congeler l'excédent sur des plateaux pour les futurs repas
Congelez l'excédent sur des plateaux pour les prochains repas.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version frite croustillante ou cuite à la vapeur selon préférence.
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