Le Dakbokkeumtang est un ragoût épicé de poulet et de pommes de terre, un plat maison réconfortant de toute la Corée du Sud. Son nom signifie poulet bouilli sauté et reflète la technique de ragoût dans la sauce gochujang. C'est une alternative économique au dakgalbi, idéale pour nourrir les familles nombreuses.
asiatique
Dakbokkeumtang
Dakbokkeumtang : ragoût coréen épicé de poulet, de pommes de terre et de gochujang.
- Cœurée du Sud
- plaque principale
- Riche en protéines
- moyenne
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 410 kcal
- Protéines 36 g
- Fibres 4 g
- Glucides 32 g
- Matières grasses 14 g
- Sodium 960 mg
Histoire du plat
Préparation
Le Dakbokkeumtang est une préparation sud-coréenne de difficulté moyenne. Réservez environ 60 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 40 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 kg de cuisse de poulet en morceaux.
- Préparez : 3 pommes de terre en gros morceaux.
- Préparez : 1 oignon en quartiers.
- Préparez : 1 carotte tranchée.
- Préparez-vous : 4 cuillères à soupe de gochugaru.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Mélanger le gochugaru
Mélangez le gochugaru, le gochujang, le soja, le sucre, l'ail et le sésame pour la sauce.
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Faire mariner le poulet 15 minutes avec la moitié de la sauce.
Faire mariner le poulet 15 minutes avec la moitié de la sauce. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
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Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites dorer le poulet pendant 5 minutes.
Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites dorer le poulet pendant 5 minutes. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Ajouter une pomme de terre
Ajouter la pomme de terre, la carotte, l'oignon et l'eau; cuire 25 minutes à couvert.
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Ajouter le reste de la sauce et la ciboulette ; cuire encore 10 minutes…
Ajouter le reste de la sauce et la ciboulette ; cuire encore 10 minutes jusqu'à épaississement. Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond.
Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond.
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Le bouillon doit être rouge foncé et les pommes de terre tendres ; servir avec…
Le bouillon doit être rouge foncé et les pommes de terre tendres ; servir avec du riz.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons sautés ou des légumineuses cuites.
- Version douce en réduisant de moitié les piments et les épices piquantes.
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