Le pajeon aux oignons nouveaux est une crêpe coréenne qui se consomme surtout les jours de pluie avec du makgeolli, selon la tradition populaire. Son nom dérive de pa (oignon vert) et jeon (crêpe panée). C'est une variante végétarienne du haemul pajeon, tout aussi croquante et aromatique.
asiatique
Pajeon aux oignons verts coréen
Pajeon coréen aux oignons verts : crêpe aux légumes croustillants pour les jours de pluie.
- Cœurée du Sud
- Plateau principal
- Végétarien
- Léger
- Faible en matières grasses
- facile
15 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 245 kcal
- Protéines 6 g
- Fibres 3 g
- Glucides 36 g
- Matières grasses 8 g
- Sodium 480 mg
Histoire du plat
Préparation
Le pajeon aux oignons verts coréen est une préparation sud-coréenne de difficulté facile. Comptez environ 30 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 15 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 200 g de farine de blé.
- Préparez : 50 g de farine de riz.
- Préparez : 1 œuf.
- Préparez : 250 ml d'eau glacée.
- Préparez : 1 gros bouquet d'oignon nouveau coupé en morceaux de 8 cm.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Mélanger les farines
Mélanger les farines, l'œuf, l'eau glacée et le sel jusqu'à obtenir une pâte légère avec des grumeaux. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un à un
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Distribuer de la ciboulette
Répartissez la ciboulette, les carottes et le piment dans une poêle antiadhésive avec de l'huile chaude.
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Verser la pâte en recouvrant les légumes ; cuire 5 minutes à feu moyen
Verser la pâte en recouvrant les légumes ; cuire 5 minutes à feu moyen. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un à un
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Retourner avec une assiette creuse et faire dorer l'autre face pendant 4 minutes.
Retourner avec une assiette creuse et faire dorer l'autre face pendant 4 minutes. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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La crêpe doit être croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
La crêpe doit être croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur.
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Couper en triangles et servir avec de la sauce soja et du vinaigre.
Couper en triangles et servir avec de la sauce soja et du vinaigre.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version avec des pâtes de blé entier ou du riz brun pour une plus grande teneur en fibres.
- Version douce en réduisant de moitié les piments et les épices piquantes.
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