Le Tom saap est une soupe épicée de la région de l'Isan, semblable au tom yum mais avec du porc à la place des fruits de mer. Son bouillon clair et son profil acidulé-épicé réconfortent dans les climats chauds. C'est un petit-déjeuner populaire dans le nord-est de la Thaïlande, accompagné du riz gluant.
Thaïlandaise
tom saap
Tom saap tailandes: sopa picante Isan de cerdo con hierba limon y galanga.
- thaïlandais
- plaque principale
- Léger
- Riche en protéines
- facile
15 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 340 kcal
- Protéines 28 g
- Fibres 2 g
- Glucides 8 g
- Matières grasses 22 g
- Sodium 920 mg
Histoire du plat
Préparation
Le Tom saap est une préparation thaïlandaise de difficulté facile. Comptez environ 40 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 25 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 500 g de côtes de porc courtes.
- Préparez : 300 g de porc émincé.
- Préparez : 800 ml de bouillon de porc.
- Préparez : 3 tiges de citronnelle écrasées.
- Préparez : 4 tranches de galanga.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire bouillir les côtes levées dans le bouillon pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; de la mousse si c'est le cas…
Faire bouillir les côtes levées dans le bouillon pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; mousser si nécessaire.
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Ajouter la citronnelle
Ajouter la citronnelle, le galanga et les feuilles de citron vert ; cuire 5 minutes.
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Ajouter les tranches de porc cru et cuire 3 minutes.
Ajouter les tranches de porc cru et cuire 3 minutes.
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Assaisonner avec de la sauce de poisson et de la pâte de chili au goût.
Assaisonner avec de la sauce de poisson et de la pâte de chili au goût.
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Retirer du feu et ajouter le jus de citron vert et les piments frais.
Retirer du feu et ajouter le jus de citron vert et les piments frais.
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Servir chaud avec de la coriandre et de la ciboulette; servir avec du riz
Servir chaud avec de la coriandre et de la ciboulette; accompagner de riz.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons sautés ou des légumineuses cuites.
- Version avec du poisson blanc de saison à la place du poisson principal.
- Version avec des pâtes de blé entier ou du riz brun pour une plus grande teneur en fibres.
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