Les Strozzapreti, dont le nom signifie étranglement, sont des pâtes fraîches typiques de l'Émilie-Romagne et de la Toscane dont la forme torsadée aurait été utilisée pour servir les clercs qui visitaient les maisons paysannes pour exiger un tribut. Associés à la truffe noire Norcia ou blanche d'Alba, ils deviennent un plat de luxe qui reflète la richesse mycologique des forêts italiennes.La truffe fraîche sur le beurre chaud dégage un parfum terreux incomparable.
italien
Strozzapreti al Tartufo
Strozzapreti al Tartufo d'Italie : recette traditionnelle étape par étape, avec des conseils de chef et des horaires clairs.
- Italie
- plaque principale
- Végétarien
- moyenne
- lactosa
15 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 500 kcal
- Protéines 16 g
- Fibres 2 g
- Glucides 54 g
- Matières grasses 26 g
- Sodium 450 mg
Histoire du plat
Préparation
Le Strozzapreti al Tartufo est une préparation italienne de difficulté moyenne. Réservez environ 25 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 10 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 400 g de strozzapreti frais ou séchés.
- Préparez : 30 g de truffe noire fraîche ou 40 g de crème de truffe.
- Préparez : 80 g de beurre.
- Préparez : 60 g de Parmesan Reggiano râpé.
- Préparez : 1 gousse d'ail entière.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Cuire les strozzapreti al dente dans de l'eau avec beaucoup de sel
Cuire les strozzapreti al dente dans de l'eau salée en réservant un verre d'eau de cuisson. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Faire fondre le beurre dans une grande casserole avec la gousse d'ail...
Faites fondre le beurre dans une grande poêle avec la gousse d'ail entière à feu doux, retirez l'ail lorsqu'il brunit.
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Râper la moitié de la truffe sur le beurre chaud et mélanger…
Râpez la moitié de la truffe sur le beurre chaud et mélangez pour libérer les arômes.
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Ajoutez les pâtes égouttées et l'eau de cuisson.
Ajouter les pâtes égouttées et l'eau de cuisson, faire revenir une minute en mélangeant bien. Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter.
Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter
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Retirer du feu
Hors du feu, ajoutez le parmesan et mélangez jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et aromatique.
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Servir avec des flocons de truffes fraîches râpés dessus
Servir avec des flocons de truffes fraîches râpés, quelques gouttes d'huile de truffe et du parmesan en flocons.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version à la truffe blanche d'Alba en saison.
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