Le falafel libanais se distingue par le mélange de pois chiches et de haricots crus, obtenant un intérieur vert et un arôme intense d'herbes. C'est la cuisine de rue de Beyrouth depuis le 19ème siècle et un petit-déjeuner populaire le vendredi. Son extérieur croquant et son cœur herbacé en font une icône végétarienne du Levant.
méditerranéen
Falafel croustillant libanais fait maison
Falafel libanais croustillants faits maison du Liban : recette traditionnelle étape par étape, avec des conseils de chef et des timings clairs.
- Liban
- plaque principale
- Végan
- Végétarien
- Léger
- Riche en fibres
- moyenne
25 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 340 kcal
- Protéines 14 g
- Fibres 10 g
- Glucides 32 g
- Matières grasses 18 g
- Sodium 480 mg
Histoire du plat
Préparation
Le falafel croustillant libanais fait maison est une préparation originaire du Liban de difficulté moyenne. Réservez environ 37 minutes au total (25 pour la mise en place et la préparation, 12 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 300 g de pois chiches séchés trempés.
- Préparez : 150 g de fèves séchées trempées.
- Préparez : 1 oignon moyen.
- Préparez : 4 gousses d'ail.
- Préparez : 1 bouquet de persil frais.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Égoutter les légumineuses crues trempées; processus avec l'oignon
Égoutter les légumineuses crues trempées; mélanger avec l'oignon, l'ail et les herbes jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
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Ajouter des épices
Ajouter les épices, le bicarbonate de soude, le sel et le poivre ; Réfrigérez la pâte pendant 30 minutes. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un à un
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Former des boules ou des disques compacts avec les mains humides
Former des boules ou des disques compacts avec les mains humides.
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Chauffer l'huile à 175°C et faire frire par lots pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée…
Chauffer l'huile à 175 °C et faire frire par lots pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée à l'extérieur. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud
Égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud.
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Servir en pita con tahini
Servir dans du pita avec du tahini, de la tomate, du concombre et des herbes fraîches.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version uniquement avec des pois chiches pour une texture plus moelleuse.
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