La kibbeh est la croquette nationale libanaise avec des variantes crues, cuites au four et frites selon les régions. Zahlé et Batroun sont célèbres pour leur technique de moulin qui permet d'obtenir une texture soyeuse dans la carcasse. C'est un plat de fête qui nécessite un savoir-faire manuel transmis entre générations.
méditerranéen
Kibbeh frit libanais
Kibbeh frit libanais du Liban : recette traditionnelle étape par étape, avec des conseils de chef et des timings clairs.
- Liban
- plaque principale
- Léger
- Riche en protéines
- Riche en fibres
- moyenne-élevée
45 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 395 kcal
- Protéines 22 g
- Fibres 5 g
- Glucides 28 g
- Matières grasses 24 g
- Sodium 520 mg
Histoire du plat
Préparation
Le kibbeh frit libanais est une préparation originaire du Liban très difficile. Réservez environ 65 minutes au total (45 pour la mise en place et la préparation, 20 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 500 g d'agneau haché très maigre.
- Préparez : 300 g de boulgour fin.
- Préparez : 1 oignon émincé.
- Préparez : 50 g de pignons de pin grillés.
- Préparez : 1 cuillère à café de cannelle moulue.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire tremper le boulgour dans l'eau tiède pendant 20 minutes; égoutter et presser
Faire tremper le boulgour dans l'eau tiède pendant 20 minutes; égoutter et presser.
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Traitez la moitié de la viande avec le boulgour jusqu'à obtenir une pâte fine pendant…
Transformez la moitié de la viande avec le boulgour en une pâte fine pour l'enveloppe extérieure.
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Faire revenir l'oignon avec le reste de la viande
Faire revenir l'oignon avec le reste de la viande, les pignons de pin et les épices pour la garniture ; cool. Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter.
Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter
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Avec les mains mouillées
Avec les mains humides, former des boules, faire un trou et remplir ; fermer en forme de torpille.
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Faire revenir dans l'huile chaude à 170°C jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et cuire pendant…
Faire revenir dans l'huile chaude à 170°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur et cuits à l'intérieur. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Égoutter et servir avec du yaourt
Égoutter et servir avec du yaourt, du citron et des feuilles de laitue.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version au four pour réduire les graisses.
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