Le Zaalouk est une salade-trempette marocaine d'aubergines rôties qui accompagne tous les tajines et barbecues maghrébins. Sa texture crémeuse et sa saveur fumée proviennent de la torréfaction de l'aubergine directement sur des charbons ardents. C'est un plat vegan incontournable de la table marocaine qui se prépare en grande quantité.
marocain
Zaalouk aux aubergines marocaines
Zaalouk d'aubergines marocaines du Maroc : recette traditionnelle étape par étape, avec des astuces de chef et des timings clairs.
- Maroc
- plaque principale
- Végan
- Végétarien
- Léger
- Faible en matières grasses
- Riche en fibres
- facile
15 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 165 kcal
- Protéines 3 g
- Fibres 7 g
- Glucides 16 g
- Matières grasses 10 g
- Sodium 320 mg
Histoire du plat
Préparation
Le zaalouk d'aubergine marocaine est une préparation marocaine de difficulté facile. Réservez environ 50 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 35 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 3 grosses aubergines.
- Préparez : 4 tomates mûres.
- Préparez : 4 gousses d'ail émincées.
- Préparez : 1 cuillère à café de paprika doux.
- Préparez : 1 cuillère à café de cumin moulu.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Rôtir les aubergines entières au four ou flamber jusqu'à ce qu'elles soient tendres; peler et…
Rôtir les aubergines entières au four ou flamber jusqu'à ce qu'elles soient tendres; peler et émietter. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffer le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute
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Faire revenir l'ail dans l'huile; ajouter la tomate râpée et les épices; cuisiner 10…
Faire revenir l'ail dans l'huile; ajouter la tomate râpée et les épices; cuire 10 minutes.
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Ajouter les aubergines râpées et cuire à feu doux pendant 20 minutes…
Ajouter les aubergines râpées et cuire à feu doux pendant 20 minutes en remuant.
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Rectifier le sel
Ajustez le sel, le poivre et l'acidité avec du citron. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Laisser refroidir à température ambiante ; la saveur s'améliore au repos
Laisser refroidir à température ambiante ; La saveur s'améliore au repos. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
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Servir en salade ou en trempette avec du pain marocain et des olives
Servir en salade ou en trempette avec du pain marocain et des olives.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version plus légère réduisant l'huile et le sel sans perdre de saveur.
- Version pour préparer les repas, doubler les quantités et se conserver au froid pendant 3 jours.
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